鲜鲍鱼怎么烹饪

不要煮汤的，要保存营养，手机只能悬赏20分，不好意思

2025-02-21 12:22:27

推荐回答（3个）

回答1：

鲍鱼

回答2：

　　清蒸鲍鱼

　　主料：鲍鱼200克
　　调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
　　做法：
　　1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
　　2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
　　3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
　　4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
　　5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
　　6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

　　豆鼓蒸小鲍鱼
　　原料：鲜活小鲍鱼，大葱，香葱，鲜红椒，姜，阳江豆豉，蒜
　　调味料：盐鸡粉糖
　　做法：1：将小鲍鱼的壳先用水冲一下，然后用刷子将鲍鱼壳刷净。取一把餐刀，将鲍鱼肉沿壳的底部撬出。

　　2：再次洗净鲍鱼肉，放置砧板上，用刀将鲍鱼正面打上十字花刀。

　　3：蒜剁成蒜茸；大葱和香葱分别切葱花；姜剁姜末；红椒切粒；豆豉也剁成茸，豆豉无所谓多少，可以一次多做一点，用不完放冰箱下次还可以用。

　　4：炒锅烧热，倒入色拉油，油温五成热时，将蒜茸、姜末和葱花倒入，略微煸香，立即将豆豉倒入，继续煸。注意一定要小火。

　　5：间或，再往炒锅中倒入一些色拉油，油最好能没过锅中原料，继续煸炒，直至豆豉的香味完全出来，关火。

　　6：将炒好的豆豉倒入碗中，加入适量的盐、鸡粉和一点点糖调味。

　　7：蒸锅上火，烧水做开，将鲍鱼壳分别盘放在盘中，每一个鲍鱼壳上摆一个切好花刀的鲍鱼，然后依次将豉汁用勺子均匀的涂抹在鲍鱼上。

　　8：上蒸锅，大火蒸约3至5分钟（依鲍鱼的大小），关火，取出。撒上些许红椒粒和香葱葱花。。

　　9：炒锅烧热，倒入色拉油。油温8成热时，关火，将热油分别浇在每一个鲍鱼的葱花和红椒粒上。我们这道好吃好看的豉汁蒸小鲍鱼就可以上桌啦。

　　蒜蓉蒸鲜鲍鱼

　　主料：鲜鲍鱼仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3汤匙，鸡粉、盐、糖各1/2茶匙，葱粒1汤匙，生抽2茶匙。
　　做法：1：鲜鲍鱼仔刷净冲好，抹干。
　　2：烧热3汤匙油，将蒜蓉放碗内，氽入滚油，再拌入鸡粉，盐及糖。
　　3：将蒜蓉油淋于每只鲍鱼上，蒸3分钟。
　　4：取出后淋上生抽及撒上葱粒，趁热品尝。
　　5：用汤匙把鲍鱼剜出来，去掉黑色的内脏，洗干净，切十字花刀摆盘里
　　6：剁蒜蓉，要多一些，锅里加少量花生油，下蒜蓉炒香（微黄即可，千万别炒过）加少量生抽，糖，取出抹在鲍鱼上。
　　7：蒸锅水开，放鲍鱼，猛火4分钟就好，取出撒葱花，淋热油，可以吃了。
　　瘦肉鲍鱼汤

　　原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

　　做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
　　红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.

　　原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

　　制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

　　鲍鱼香菇鸡汤
　　原料:碎鲍鱼片，老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)，香菇几朵，姜少许，盐少许

　　做法:
　　1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
　　2. 香菇泡软
　　3. 老鸡洗净氽烫一下
　　4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味
　　5. 上桌前再放盐即可。

回答3：

原壳鲍鱼的做法

【原料】
带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。

【制法】
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

【特点】
肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。

鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

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