很多人都说吃腊肉容易致癌，为什么会这样呢？

2025-02-11 16:18:37

推荐回答（5个）

回答1：

腊肉是用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，会出现亚硝酸盐含量超标的现象，过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺，此物质对人体具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、肠癌等。

因此我国食品卫生标准规定，腌肉、腊肉、火腿、腊肠等凡加入亚硝酸盐的，其肉内的残留量不得超过20毫克／千克（最大剂量）。

腊肉由五花肉制作而成，好吃开胃，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。

癌症研究机构发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。腊肉是腌制食品，肠胃较弱的人最好不要食用，会对身体和肠胃造成负担，还含有较多的脂肪酸和胆固醇，其次腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。

这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量最高，此时千万不能吃，有些还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等，这些大量的亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

腊肉腊肠这些腌制或熏烤过的食物中，会含有致癌物苯并芘和亚硝酸盐等，常吃的话易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。

所以这些食物只能作为佐餐食用，千万不要因为好吃就过量食用。在腌制腊肉腊肠的过程中，为防止肉类腐败，我们都要加入大量的食盐，这样，在食用的时候就很容易盐摄入超标。冬季本来就是高血压的高发季，如再食用大量腌制品，就会加重血压状况，所以不建议中老年人及血压异常患者食用。

回答2：

腊肉吃多，致癌的说法是有一定依据的，腊肉是一种经过熏制加工成的食品，偶尔食用并不会导致癌症的发生，但是如果长期、大量食用，则有可能导致癌症的发病风险增加。
这是因为腊肉中含有亚硝酸盐等物质，这些物质具有一定致癌风险，如果长期食用会导致胃癌、肠癌等癌症疾病的发病风险明显增加，而且很多腊肉都是经过熏烤加工而成，食品在熏烤的过程中极容易产生苯丙比等有致癌性的化合物。
如果长期食用腊肉就会导致这些有毒化学物质摄入体内，从而导致癌症的发生。因此腊肉可以适量食用，但不易长期、大量食用，从而增加消化道癌症的发生风险。
此外，腌制类食物，隔夜食物也有可能导致亚硝胺等化合物的生成，同样可以导致癌症的发病风险增加，因此临床上，为降低癌症的发病风险，饮食需要做好调理，减少腌制类食物、隔夜食物的过量长期摄入，而应该增加一些新鲜蔬菜、水果等食物摄入。

回答3：

因为腊肉是熏熟的，而且存放的环境不太卫生。腊肉不是新鲜的肉，它是由多种肉类混合在一起的，而且里面没有放保鲜剂，容易变质，变质就会产生一些有害物质从而致癌。

回答4：

腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，能让肉色保持鲜红亮丽，因此腊肉生产者也会人为添加少量亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体内后会转变为亚硝胺，是一种强致癌物质，对胃癌、食管癌、大肠癌等消化道癌症都有致病风险。

回答5：

高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高，可能致癌，脂肪约占50%，其胆固醇含量也很高，这些都对身体不利。

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