要想炒出来的廋肉很滑嫩，一是火大油多，翻炒到刚熟就出锅，另一个主要方法是“上浆”，就是用淀粉调点水（极少量的水）与廋肉拌匀，下锅炒就会达到效果。哪一种方法都不要吧肉老在锅里炒来炒去，熟了就要出锅。
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用面粉洗，洗好了放债冰箱里1小时就能鲜滑，嫩到顶，面粉离掉
