A、玉米种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，不符合题意．B、胚是种子的主要部分，是新植株的幼体，符合题意． C、如果将一粒玉米种子纵切后，在切面滴碘液，其胚乳部分变蓝．原因是玉米种子的营养物质储存在胚乳中，不符合题意．D、在种子萌发时，胚根发育最快，发育成植物的根，胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连接根和茎的部分，子叶或胚乳内的营养物质输送给胚根、胚轴和胚芽，不符合题意．故选：B
