意大利面的酱怎么烧？

　　做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。

　　意大利面酱汁
　　原料：
　　牛肉馅：250g，爱吃肉的不妨多放些。
　　洋葱头：1个，切碎末。
　　胡萝卜：2根，切碎末。
　　西红柿：4个，挤去里边的籽，切碎。国内的西红柿好吃，所以推荐用鲜的，不象我们这里的西红柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只适合做沙拉。若图省事，可买现成的纯西红柿酱。在欧美的同志们，推荐使用碎西红柿罐头。参考用量：我每次用一罐碎西红柿罐头，重量400g，除番茄juice 外，内含果肉240g左右。
　　盐：2.5茶匙
　　糖：2茶匙
　　做法：
　　锅内底油热后，下洋葱、胡萝卜煸炒，变色出香味后，倒入牛肉馅，划散，炒透后，下西红柿翻炒。按自己的口味放盐、糖，视肉酱的稀稠状况加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外还要蒸发掉一部分。开锅后转小火，多熬一会儿，肉的香味才出得来。一般应该至少熬25分钟以上，那意大利朋友说要熬45 分钟！熬酱的时候勤看着点，不要糊了锅。
　　另用4瓣蒜，切成片，加3汤匙特榨橄榄油，用微波加热2分钟，作成香香的调味油。

　　义大利面肉酱

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　　红红的番茄口味义大利肉酱，很适合没时间煮饭的朋友尝试，一次多准备一些，分成一份一份的冷冻起来，解冻加热就可以拌在现煮的义大利面条上，当然还是现煮现吃口味最好啦！

　　材料

　　四分之三磅牛绞肉或猪绞肉
　　一杯洋葱细丁
　　半杯青椒细丁
　　四分之一杯西洋芹菜细丁
　　二瓣大蒜切成末
　　四杯去皮的新鲜蕃茄丁 或
　　二罐十四盎司半的罐头蕃茄切成丁 (不必滤乾汁液)
　　四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste)
　　三分之一杯水
　　二汤匙切碎的新鲜荷兰芹 (Parsley) 或 一汤匙乾的香料
　　一汤匙切碎的新鲜罗勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料
　　一汤匙切碎的新鲜奥勒冈香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料
　　一茶匙糖
　　半茶匙盐
　　四分之一茶匙黑胡椒粉
　　适量帕马森乳酪粉 (Parmesan Cheese)

　　作法

　　先在不放油的大平底锅中，放入绞肉、洋葱丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至绞肉呈金黄色，并把炒出来的油稍微滤掉。

　　接著加入新鲜蕃茄丁或是不滤乾的罐头蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、盐、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸腾后转成中小火，加盖焖煮三十分钟；接著打开锅盖再煮十至十五分钟，煮至你喜欢的浓度即可。

　　注：这份肉酱约可拌半磅至四分之三磅的现煮义大利面，当然也可以随你自己喜好份量。可在面上洒上帕马森乳酪粉，更具风味哦！

　　意大利式肉酱面

　　作者：祝大姐

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　　材 料
　　牛或猪搅肉半斤
　　洋葱半个切小块
　　蕃茄三个去皮切小块
　　大蒜二个切碎
　　蕃茄糊二大匙
　　奥立冈香料少许
　　一罐意大利蕃茄酱
　　黑胡椒少许
　　糖少许(一汤匙)
　　(起司粉少许辣椒粉少许)

　　面酱做法

　　起油锅先爆香洋葱,大蒜,
　　肉末下锅炒散,炒熟.
　　蕃茄糊二大匙,
　　一罐义式番茄酱,
　　加少许糖,奥立冈香料半小匙
　　黑胡椒少许(如太酸多家点糖,斟酌调味)
　　最后加入蕃茄块,再烧个一分钟即可,待冷装入瓶罐中,冷藏可放一星期。

　　~~~煮意大利面或是普通的拉面都很好吃呢! ~~~@

　　肉酱意粉的*****肉酱做法图解*****

　　1:材料有,炒干咗的牛肉碎,蕃茄膏,香叶,黑椒碎,阿里根奴,百里香,杂菜碎（甘笋,洋葱,西芹,蒜茸)

　　2:先将杂菜碎炒香炒透,跟住再落埋蕃茄糕炒匀.

　　3:随后再落埋预先炒干咗既牛肉碎一同略炒兜匀

　　4:接住落来就系注入适量既清水再加入提到既几种香料.

　　5:所有材料落齐后开大火煮滚之后再收为中低火慢慢熬.....

　　6:熬既其间要不断搞动,以免粘底.需时1-1.5小时

　　7:熬好之后的状态:汁收浓咗,肉同汁已经完全融合一起,香喷喷的肉酱就可以食用
　　啦........

　　鸡肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]
　　主用料：圆条意大利面（约180克）、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇（或罐装蘑菇）5个
　　调料：淡奶油（忌廉）适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒
　　做法：
　　1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后，放入适量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起，之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5℃~10℃之间的冰箱内保鲜备用。
　　2、烧热平底锅（或不粘锅），放入牛油，将少许洋葱碎爆香。
　　3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油（忌廉）、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。
　　4、将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的番茜碎（百里香草）即可。
　　要点：般的意粉，师傅推荐“百味来”或“丽高”牌的。其实可以充当意粉的还有很多种面类的，食客可以随自己口味来选，做法是一样的。

　　意大利面条
　　意大利空心面 150 克
　　火腿 120 克
　　洋葱 一个
　　蘑菇 250克
　　番茄酱 一瓶
　　油，盐，胡椒粉
　　鲜奶油 一勺
　　蒜 两瓣
　　鸡蛋 一个
　　奶酪 50克
　　1． 面条煮好。
　　2． 火腿，洋葱切成小丁。蘑菇切成小块。
　　3． 锅内加油，放入 2 和盐，胡椒粉 煸炒。放入番茄酱和蒜泥。
　　4． 把1和3 放入容器。同时把鲜奶油，鸡蛋，茬成丝的奶酪放在一起混合，也倒入容器中。
　　5． 把4放入烤箱200度， 烤到奶酪融化为止

意大利面酱料的烹调奥秘
意大利面，作为意大利的国粹，其灵魂便在于酱料的点缀。一款醇香浓郁的酱料，能够赋予意大利面无穷的生命力，为味蕾带来一场盛宴。烹制意大利面酱料的技艺颇为精湛，需要耐心、技巧与热忱的完美结合。
番茄酱料：酸甜交织的经典
番茄酱料是意大利面酱料中最具代表性的，其酸甜可口的滋味令人着迷。
食材准备：
番茄 1 公斤
洋葱 1 个
大蒜 2 瓣
罗勒叶 10 片
盐 适量
黑胡椒粉 适量
烹制步骤：
将番茄洗净切丁，洋葱和大蒜切碎。
热锅倒入少许橄榄油，加入洋葱和大蒜翻炒至金黄色。
加入番茄丁，用中火翻炒 10 分钟。
加入罗勒叶、盐和黑胡椒粉调味，继续翻炒 5 分钟。
转小火炖煮 15 分钟，或直至酱料浓稠即可。
白酱料：醇厚丝滑的优雅
白酱料以其醇厚丝滑的口感著称，为意大利面带来优雅的享受。
食材准备：
黄油 50 克
面粉 50 克
牛奶 500 毫升
盐 适量
黑胡椒粉 适量
肉豆蔻粉 适量
烹制步骤：
热锅中融化黄油，加入面粉翻炒至起泡。
慢慢加入牛奶，一边加一边搅拌，直至酱料变稠。
加入盐、黑胡椒粉和肉豆蔻粉调味。
继续小火慢煮 15 分钟，或直至酱料达到理想的浓稠度。
肉酱料：浓郁芳香的诱惑
肉酱料是意大利面中不可或缺的灵魂伴侣，其浓郁的芳香与细嫩的肉质让人垂涎欲滴。
食材准备：
猪绞肉 500 克
洋葱 1 个
胡萝卜 1 根
芹菜 1 根
红葡萄酒 100 毫升
番茄罐头 1 罐
罗勒叶 10 片
盐 适量
黑胡椒粉 适量
烹制步骤：
将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎。
热锅倒入少许橄榄油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜翻炒至软化。
加入猪绞肉翻炒至变色。
加入红葡萄酒，待其收汁后加入番茄罐头。
加入罗勒叶、盐和黑胡椒粉调味，转小火炖煮 2 小时或直至酱料浓稠。
小贴士：
挑选新鲜的食材，这样酱料的滋味才会更加鲜美。
熬煮酱料时，切勿使用大火，以免酱料焦糊。
根据个人喜好，可以加入其他配料，比如蘑菇、火腿或香肠。
烹制好的酱料可以冷藏保存 3-4 天，随取随用。