热值是怎么测定出来的

早期是把物质放在纯氧中燃烧后测水的升温量。
热值 calorific value
又称卡值或发热量。
（一）在燃料化学中，表示燃料质量的一种重要指标。单位重量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量。
通常用热量计（卡计）测定，或由燃料分析结果算出。有高热值（higher calorific value）和低热值（lower calorific value） 两种。前者是燃料的燃烧热和水蒸气的冷凝热的总数，即燃料完全燃料时所放出的总热量。后者仅是燃料的燃烧热，即由总热量减去冷凝热的差数。常用的热值单位，kJ/kg（固体燃料和液体燃料），或kJ/m3（气体燃料）。
1千克（立方米）某种固体（气体）燃料完全燃烧放出的热量称为该燃料的热值，属于物质的特性，符号是q，单位是焦耳每千克（J/m3），符号是J/kg(J/m3)。
计算公式固体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q=mq
气体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q=Vq
Q表示热量，q表示热值，m表示固体燃料的质量，V表示气体燃料的体积。
q=Q/m(固体）；q=Q/v(气体）
（二）在食品化学中，表示食物能量的指标。指1g食物在体内氧化时所放出的热量。
通常用热量计测定，用J/g表示。例如糖类的热值为17.16J/g，脂肪的热值约为38.9J/g，蛋白质的热值约为17.16J/g。