关于豆豉辣椒

最好让朋友到贵州买发酵过的豆豉，味道比较正宗，实在没有，就买四川永川豆豉，效果会差一点，但也能吃。

方法：选四川、贵州或湖南或者甘肃的干辣椒，市场上应该也有卖辣椒面的，省掉你很多事情。辣椒好是比较重要的。
然后购买湖南好的腊肉（要熏制的那种）
将腊肉先煮熟，然后切小块，放在一边，这个是提味的，解决豆豉不正宗的问题。然后锅里放油，最好是菜油或调和油，花生油也凑合。油多一些，烧热后放多一点花椒榨油，然后捞出花椒渣，放姜丁，炸出香味，将辣椒面放进去，一会就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的时候，最香。然后放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小会，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然后把切碎的小块腊肉放进去，小火炒熟，放盐即可。如果喜欢油多一些的就多放一点油，最后出来的就是老干妈一样的东西了，很简单。商店里卖的里面还加入了增味剂和防腐剂，其实对身体不好，我们就不放这些东西了，更加原汁原味，味道胜过商店买的。

哦，你可以去买那种袋装的永川豆豉（很便宜，用来做豆豉鱼的那种，一般光亮油黑，一袋1.5以前的时候啊）

豆豉的做法太复杂了，温度啊，毛霉型豆豉发酵期很长的，一般都要好几个月以上啊，这个太难办了。
还有那个坛子，要用陶罐的吧。。

辣椒油一般用纯的菜籽油，在锅里煎熟淋在辣椒末上，偶们那边一般放上那个花椒面的，还有其他的香料。我妈妈就是这样做的，囧。那种混合型的辣椒油不好的说。菜油很香的。
就是这种，嗯
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陶华碧老干妈豆豉辣椒，独家配方商业秘密，不可能泄露出来的

不过通常贵州风味豆豉辣椒做法如下：

重点推荐:黔菜工具书《中国食文化大辞典·黔菜卷》

原料及配料：

干辣椒150克，生姜20克，大蒜20克，干豆豉100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。

制作方法：

1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小；

2，锅加油烧至6成热下辣椒、生姜末、大蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下干豆豉一起翻炒三分钟，加入适量的盐、酱油、糖（少许）、味精、醋翻炒均匀即可出锅。

风味特点：

油红辣鲜，豉香绵韧。是炒饭面条佐餐，烹饪黔味菜肴的最佳调料。

制作要点：

干豆豉最好选用惠水小粒干豆豉，豆豉油辣椒制好后自然冷却后装入有盖子的玻璃瓶内盖紧盖子存放，取食时要注意用勺子从下面取食，以保证在辣椒表面始终浮有一层红油，随吃随取，可长期存放。