自制蛋糕，电饭锅做蛋糕总是回缩塌陷是怎么回事？

最近有一个网友私信我，问我如何在家就能做蛋糕呢？其实蛋糕的做法非常简单，有的用烤箱来做，也有的用电饭煲烹饪，方式虽然不同，但是出锅的口感却都相差不大。对于烤箱我相信很多家庭还没有，所以今天我就用电饭煲把蛋糕给做出来，那出锅的口感不仅劲道十足，而且它刚做出来的香味不说百里飘香，那满屋飘香是肯定的。

那么这时候肯定有人好奇了，既然电饭煲做蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道蛋糕的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把蛋白给打发到位，否则后期做出来的蛋糕塌陷或者不够膨胀，那就有些尴尬了。而对于打发蛋白，很多人都不知道如何才等于打发到位？其实很简单，只要筷子竖进去不会倒就行了。

下面话不多说，今天就给大家分享电饭煲做蛋糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：低筋面粉一百克；鸡蛋五个、纯牛奶八十克、白糖八十克

辅料：盐一克、食用油十五克、白醋三滴

做蛋糕之步骤

步骤一、低筋面粉用细密的网筛过滤一遍，使面粉过滤至细嫩无颗粒状；然后把鸡蛋中的蛋白和蛋黄单独用盘子分装备用

步骤二、装有蛋黄的盘中加入底筋面粉100g、纯牛奶80g、白糖40g、加入白醋5g、少许的食用油，然后用小勺子（吃饭用的小勺子）慢慢把这些材料搅拌均匀，搅拌至没有起颗粒状就可以，搅拌的时候不能够快速转圈的方式去搅拌，应该用勺子上下翻动去搅拌均匀就可以，搅拌好后备用

步骤三、装有蛋白的盘子中加入盐5g，剩下的40白糖分两次加入到蛋白中，首先加入20g白糖，然后用打蛋器不停搅打，直至蛋清搅打至浓稠状，然后再加入剩下的20g白糖，再转动打蛋器把蛋白搅打至变成奶油状，搅打出来的蛋清能与打蛋器产生粘连那就可以了。

步骤四、蛋黄糊和蛋白糊处理好后，把两者混合然后用小勺子把蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀备用。

步骤五、制作前先把电饭锅遇热两分钟，然后把电饭锅内壁刷上一层食用油，然后把调好的蛋糊放入电饭锅中，慢慢震动电饭锅让蛋黄中的气泡排出，然后盖上盖子按电饭锅中的“蛋糕键”，大约加热35分钟蛋糕就做好，然后把蛋糕倒出散热即可，这时候就可以食用啦，非常的蓬松暄软。

做蛋糕之总结

通过上面步骤，我相信许多人对这款蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实蛋糕的做法虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的。尤其是在选材的方面，我们一定要选用低筋面粉。很多人认为选用高筋面粉也可以，其实那是错的，选用低筋面粉做出来的蛋糕它会更膨胀，而且整体做出来的效果是非常的好，非常适合用来做蛋糕、面包一类的美食。

一是蛋白没有打发到位，二是中途开了盖子。将蛋白蛋黄分离，蛋白加糖打发至奶油状；蛋黄加少许牛奶和低筋面粉，制成蛋黄糊；把蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀，倒入电饭煲中，按下煮饭键，直到跳闸打开盖子即可。

可能是因为前面哪个步骤没有做到位，配方有问题；还没有熟透，受热不均匀；做好后立刻打开盖子，导致盖子反面热的水蒸气遇冷变成水滴，滴到蛋糕上，蛋糕降温回缩。

有可能是在做的时候比例没有调好，或者是在某些方面出了问题，所以的话才导致这个蛋糕塌陷，导致外形不好看。