水煮鱼片家常的做法

水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。

9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。

10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。

11.大火烧开就关火，如下图。

12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。

13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。

水煮鱼片的用料

巴沙鱼（也可用草鱼）250g  郫县豆瓣酱两勺

花椒1小把    生姜1大块    

大蒜2个    白胡椒粉少许    

番薯淀粉两茶匙    干辣椒面2勺    

蒜苗4根    豆芽100克    

莴笋尖2根    

水煮鱼片的做法

步骤1

莴笋尖切条，蒜苗切长段（约2寸），黄豆芽洗净。将豆芽，莴笋尖，蒜苗一起下锅，炒熟装碗备用。（热锅下，不放油，水汽炒干即可。）

步骤2

沙巴鱼片加1勺红薯淀粉，料酒，少许油，搅匀备用。

步骤3

姜蒜切沫，青椒切斜刀（也可不用），花椒少许。热油下锅，加入两勺豆瓣酱翻炒。

步骤4

加一碗水，烧开煮3分钟让其入味。

步骤5

关小火，鱼片下锅，不要直接倒，用筷子一片一片的下锅，下完后用筷子轻微搅一下，开中火煮两三分钟（不要开大火，怕鱼片碎）加鸡精，白糖少许。

步骤6

起锅倒入之前放菜的碗中，撒干辣椒面，注意撒匀。

步骤7

锅洗净，烧热油，热油淋上去，注意每个地方都要淋到，水煮鱼片就做好啦！

水煮鱼片的烹饪技巧

鱼片可以按个人喜好换成猪肉，牛肉，鸡胸肉，做法都一样的。

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

在饭店偷学了道水煮鱼片、今天自己下厨、全家赞不绝口

水煮鱼片做法教学