猪肉大葱饺子馅的调法

所需食材:
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，
制作方法：

第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味此纳答道才能更好地发挥出来。
第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再茄裂包，味道会更加的融合。
这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来森慧。快去试试吧

水饺能够 协助我们推动胃口，还能健脾养胃，因此备受大伙儿的钟爱，水饺也是我们我国的一种特色美食，北方地区的盆友在除夕夜的情况下都是吃粽子，生猪肉是水饺不能缺乏的一种原材料，而大家最经常吃的一种水饺便是猪肉大葱水饺了，也是有许多盆友喜爱没事儿的情况下自己在家做饺子，那麼猪肉大葱水饺馅怎么做呢？



1.小麦面粉放进盆里，添加一只生鸡蛋和食用盐，食用盐使用量可自主掌握，是多少不在乎的

2.合成光洁的面糊静放10-20分钟预留，将饧好的面糊，放到控制面板上再次搓揉干净，它是搓揉面糊后的背面实际效果，搓揉的情况下依照面糊由外往里集中化的方式 开展，和制作馒头揉馒头整形美容的技巧一样

3.从面糊的正中间穿开，两手在中间的洞里，匀称用劲，将面糊逐渐拉成匀称的源渣丛条形

4.剪断面剂子，放到控制面板上整形美容，用刀割成尺寸匀称的面糊，提前准备擀制饺皮

5由于面制做的光洁劲道，不需要撒进过多的小麦面粉做垫面，略微有一点点小麦面粉就可以了

6用无名指和中拇指相互配合，将面糊逐一按扁，按扁后面糊的样子，那样便捷擀饺子皮用，并且随便的就擀成很标准的环形，用擀面棍逐一擀成圆溜溜饺皮

7小葱肉馅的做法：生猪肉、小葱、姜、食用盐、十三香、生抽、芝麻油、味精、鸡精、生鸡蛋、鲍鱼汁

8新鲜肉一块梁厅，清洗削皮雹樱预留，小葱择洗干净预留，将生猪肉切一小块，用刀渐渐地切碎

9将小葱用刀拍一下，使葱变扁，那样剁馅的情况下，以防葱段四溅

想做出口感好，味道美的猪肉大葱包子馅，需要掌握以下几个制作要点。
①.猪肉馅的选择盯塌。制作包子馅，猪肉的选用很重要，在我们制作包子馅时，应该选用三分肥七分瘦的猪肉，也就是肥瘦相间的肉，这样才能使肉馅萱软，而且吃起来还会带有少许汤汁，而对于猪肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前边的那块肉，前槽肉肥瘦相间，很适合做包子馅。

②.大葱的选用。在制作猪肉大葱馅包子的时候，我们最好使用葱白多一些的大葱，葱白发甜，葱叶熟了以后会带有一丝苦味，而且葱叶水分大，成熟后的颜色也不好，所以使用葱白做包子馅，成品效果会好一些。

③.给猪肉馅打水。在制作包子馅的时候，尤其是制作肉馅包子，必须要给猪肉馅打水，如果不经过打水这个程序，那么制作出来的包子馅就会发硬发紧，但是经过给肉馅打水，那么猪肉馅就会吸收水分，变的萱软有弹性，而且还会使包子馅溢出汤汁。（打水的方法下面解释）

④.调料油的使用。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，指则枝如果使用五香粉，效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法：用热油将花椒，八角，葱，姜，香菜炸熟即可）。

【猪肉大葱包子馅】

所用食材：猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克

调馅方法：

①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均唯敏匀。（这就是猪肉馅打水的方法）

★提前加入精盐与酱油，可以锁住猪肉中的水分，使其在包馅过程中水分不能溢出。

②.大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。

★大葱不可提前放入，因为我们是制作猪肉大葱馅儿的包子，而不是将大葱作为葱花使用，在这个馅儿里，大葱是一种配料，所以提前放入大葱，会将大葱中的水分沙出，从而影响包子的口感。

食材换一换食材
猪腿肉
200克
大葱
2根
姜
1小块
花椒
20粒
酱油
1汤匙
十三香
2克
蚝油
1汤匙
盐
1克
鸡精
2克
油
1茶匙
生抽
1茶匙
方法/步骤分步阅读
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首先，我们来准备食材。选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的话，也可以用瘦肉，这个可以自己灵活掌握，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。
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提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一谨李下晾凉。一会儿我会介绍他们的袜晌用途。
3
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将腿肉切成末，再剁成肉糜，如果时间紧张，又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅，或者直接放在绞肉机里去绞，不过绞完的肉馅最好还是剁一剁，吃起来口感会比较好。
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剁好的肉馅放在大点的盆里，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。
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泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中，这样一是可以起到去腥解腻，提鲜增香的作用，二是可以使肉馅更好告晌锋的搅拌上劲。（水要一点点加，只要能搅拌上劲了就可以，不用全部倒完）
6
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拌好的肉馅我们覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟，这样一来是为了使肉馅更好的吸收水份，方便入味，二来我们要包饺子时也会比较方便。
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将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味，这点一定要谨记。
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依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。
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成品图。
注意事项
tips 1：肉馅里可以磕入一枚鸡蛋，能使馅料更好的搅拌上劲。
tips 2：不喜欢十三香的味道，也可以换成五香粉。
tips 3：葱和盐都是等要包饺子的时候再放的，切记！