一般是测他的含氮量(凯氏定氮法),蛋白质的含氮量平均值为16%,倒数就是6.25,所以,检测出氮含量后,乘以6.25就是粗蛋白含量了。现在的食品检测一般都用这个方法,缺点是把非蛋白中的氮也算进去了,所以,才会有前几年出现的三聚氰胺的事件,三聚氰胺是非蛋白氮,其含氮量极高,用凯氏定氮法检测时,也把它算进去了,这就是奶粉造假的依据。