芥菜直接风干放入无水无油的容器中，倒入开水，放置9天，让其自然发酵即可，下面介绍具体做法：
主料：芥菜2棵
辅料：盐适量、开水适量
制作步骤：
1、买这一种大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天（这个是已经吹干水分的，天气好的时候，只要风干一天即可 ）
2、风干好的芥菜，直接放入无水无油泡菜坛里（或者放入其他无水无油的容器内）
3、水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜
4、80度水倒入泡菜坛后，芥菜立马会被烫得翠绿，也会闻到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味
5、盖上盖子，开始正式泡酸菜
6、第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄 ，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味
7、第9天，开坛了
8、成品图
注意事项：
1、一定要用刚烧开的开水稍微冷却倒进去泡。
2、建议酸菜在腌制9天后开吃。（此时亚硝酸盐含量开始下降）
腌酸菜不腐烂简单快速！
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