材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
第一步：
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将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；
第二步：
蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。
第三步：
蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。
第四步：
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；
第五步：
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；
第六步：
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；
第七步：
再裹上辣椒，放入罐子里；
第八步：
密封一周就可以享用了。
做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。
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