工艺流程（酵母发酵法）：
原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷 却------成品
基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉（100斤），鲜酵母（500克），馒头改良剂（500克），泡打粉（300克），水（45---50斤）蛋白糖和盐（各少许）。
过程：
1、面粉、水、酵母混合，用搅面机搅匀，等待泡发。
2、面完全泡发后，再用和面机，揉好。
3、用馒头机制成型馒头。
4、上蒸笼蒸，出笼就可以了。
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