一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感，防止减缓腊肉蛋白质，进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用哦。
