小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
小龙虾喜欢生活在被人们看似不干净的水域，这些水里充满各种藻类浮游生物他们为小龙虾提供了必要的食物和他身体所需的虾青素 。
小龙虾属于杂食动物 在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃死去的鱼虾或者其它水中生物。主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。这些物质能使其体内增加虾青素。
机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力成正比，也就说机体虾青素含量越高，它抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在清净的水域里，很难获得虾青素的摄取补充，在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。
如果是被工业或化学污染的水域，小龙虾也不易生存，有研究表明，小龙虾体内并不含有比别的水产多的有害物质。
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