食材
主料
嫩蚕豆
400g
辅料
食用碱
3g
云腿
5g
浓缩鸡汁
10g
鲍鱼汁
5g
姜片
2g
山泉水
500ml
步骤
1.将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。
2.将食用碱放入非金属的盛器中。
3.将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。
4.静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。
5.将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。
6.把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。
7.然后捞起，冲水过冷，备用。
8.将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。
9.将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
10.将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。
11.倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。
12.将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。
13.放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。
14.出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。
15.注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。
小贴士
鲍鱼汁、浓缩鸡汁和云腿已经有足够的咸味，不用再放盐调味了。
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