炒鸭肉要先飞水吗？

鸭肉需要飞水去腥味，以下是泡椒炒鸭肉的制作方法如下：

主料：鸭肉250g 

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、泡椒适量、姜适量

步骤一：鸭肉切成小块备用。

步骤二：生姜切片。

步骤三：泡椒适量。

步骤四：先把切好的鸭肉焯水，去腥味。

步骤五：焯好的鸭肉捞起。

步骤六：把姜蒜放进油锅煸出香味。

步骤七：放入鸭肉翻炒，加入适量的盐。

步骤八：加入适量的料酒，泡椒翻炒。

步骤九：再加入水，量以差不多盖住鸭肉为宜。

步骤十：当锅里的汁收的差不多，就可以起锅了。

炒鸭肉要先飞水。
鸭子做法如下：
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

要，但不要过久。 在80度左右水温最好。

不建议飞水，因为热水会加重腥味的，建议先用水淀粉和黄酒腌一下

可以过也可以不过
看你自己的口味和习惯 过水后熟的快些