咸菜在密闭的瓶子里产生大量气体是因为咸菜中含有大量的盐分，而盐分可以促进细菌的生长和繁殖。细菌在瓶子里分解咸菜中的有机物质，产生大量的气体，如二氧化碳、甲烷等。
当瓶子打开时，气体迅速释放出来，形成爆炸的效果。如果气体在瓶子中积聚过多，开盖时会形成一定的压力，导致液体喷溅出来，形成更剧烈的爆炸。
因此，在打开咸菜瓶时，应该注意以下几点：
1. 缓慢打开瓶盖，避免气体迅速释放形成压力。
2. 避免将瓶子放在高温、潮湿的地方，以免细菌繁殖过快，产生过多的气体。
3. 如果瓶子已经产生了大量的气体，可以先将瓶子放入冰箱中冷藏一段时间，以减缓气体的产生速度。
腌制咸菜时会有微生物的产生，有种叫产气菌的生物，时间一长，由于他源源不断产生气体，在开盖时就会发生“爆炸”现象
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