沧州火锅鸡配料及做法

沧州麻辣火锅鸡的详细做法

1.把鸡腿 鸡翅 鸡爪剁成块儿
2.用开水焯一下
3.准备调料(葱 姜 蒜 麻椒 花椒干尖辣椒 茴香子 大料 郫县豆瓣酱)
4.炒锅倒油 把部分调料入锅炒香倒入鸡块儿翻炒
5.再次将炒锅里倒油 放入部分调料倒入郫县豆瓣酱炒香倒入炒过的鸡块儿炒匀
6.炒匀后的鸡块儿倒入高压锅 加水 葱 姜 蒜 大料料酒 白糖 盐
7.根据自家高压锅的情况 盖严盖子开始高压
8.开始根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）
9.鸡肉焖好后盛到电磁炉用的锅里 配上油酥烧饼饮料开动咯

“火锅鸡”的做法

原料：白条鸡

调料：葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精各适量。

1. 将锅中放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。

2. 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。

3. 添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量。

4.从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。

特别提示：火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。

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主料：童子鸡1000克

辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

麻辣火锅鸡的做法：
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

首先作为沧州人感谢你光临本市，沧州的火锅鸡其实是从四川传过来的，废话少说，做法如下（我不是什么厨师但我做的火锅鸡还是很好吃的）：
主料：菜市场买一只菜鸡（三口之家也就买一斤左右的）
辅料：以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋，葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干
做法：1.把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净
2.用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子。
3.炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右。
4.根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）
5.大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了

沧州麻辣火锅鸡

〖材料〗笨鸡一只，
〖香料〗八角3克，桂皮2克，草果1个，山奈2克，白蔻2克， 砂仁1克，肉蔻1个，白芷1克，丁香1克，小茴香 2克，栀子1个， 香叶1.5克，干辣椒30克，麻椒10克 ，
〖调料〗盐，鸡精，料酒，白酒，酱油，胡椒粉。葱段 20克，姜片15克， 郫县豆瓣酱100克 ，

-制作流程-

第一步：制作火锅鸡秘制麻辣料

将所有香料用大拍一下加入白酒浸泡30分钟，麻椒也用白酒浸泡30分钟，干辣椒用开水浸泡回软剪开，锅中加入色拉油200克，加入姜片，大葱炸制金黄捞出，待油温晾凉一点后加入泡好的香料小火熬制15分钟，加入用开水泡软的干辣椒和郫县豆瓣酱再小火熬制15分钟，不停的搅动防止糊锅，最后加入麻椒继续熬制5分钟后即可。

2.将鸡肉用刀斩成大块，用水冲洗干净血水，姜切大片，葱切段待用。

3.起锅烧油加入大姜片和葱段炒香后加入鸡块翻炒至变色后加入适量的麻辣料一同翻炒出香味，沿锅边倒入适量料酒和酱油，加入清水没过鸡块，用少许盐，鸡精，胡椒粉调味，小火炖煮后大火收汁即可。

〖注意事项〗鸡块不需要焯水，直接下锅炒制，这样肉质口感更好。

2.熬制秘制麻辣料所用的香料和麻椒需要用白酒充分浸泡，使其能充分发挥香味，
干辣椒用开水浸泡后软，使其色泽更加红亮，熬制时要不停的搅动防止糊锅，如果出现抓锅底的情况，一定不要搅动锅底。

3.麻辣料按个人口味添加。

加盟费用

1.加盟费用：

1：加盟店面必须（100㎡）以上、加盟费：4000元（包含培训资料、加盟牌匾、技术手册、和全套技术）

2：技术传授模式：

上门带店：为了投资者更好的掌握“重庆渝德居烧鸡公”的技术，公司派技术指导师前往上门服务，帮助投资者筹备店及协助开业，同时传授“重庆渝德居烧鸡公”技术，直到店方满意生意上正轨为止。

上门教学。上门后我们不先做出锅品让品尝后再决定学否（即上门付学费即传授），若要品尝只能到重庆来或叫你重庆的朋友来考察品尝。上门教学的去来路费及吃住你方负责，且每天补助教官差旅费100元，且去来路费先支付。

学习对象：自己开店的老板们
学习目的：自己掌控技术，不请师傅，节约费用
学习内容：工艺流程及配方
教学方式：一对一教学，独立操作
学习时间：一个品种一般10天，但不限时
学习费用：(加盟费40000元)加上双面路费（按火车坐票报销）加上技术师指导费(1000元）。
学后水平：达到市面上同种烧鸡公水平档次

总部支持：

1：【盈利模式】加盟商依靠重庆渝德餐饮所传授的制作技术，推出特色、风味怡人的系列产品，享受产品销售带来的丰厚利润。加盟商依靠所选择的增值项目产品销售，获取丰厚利润。

2：【公司支持】重庆渝德餐饮公司凭借着做火锅的雄厚技术力量，授予加盟商使用商标、商号、专利、专有技术、经营模式；提供技术培训；对加盟商进行点对点的后续支持，使加盟商在开业后得以更好的运营；为加盟商的经营出谋划策；公司菜品研发部门会不定期推出全新的菜品，通过有效途径将技术资料交予加盟商。公司给予市场运作方案及全面的技术支持、营销支持和全国性的媒体广告支持。投资者无论是否从事过餐饮行业，都可以轻松接手，轻松操作，轻松获利 ！

3：【开业支持】：火锅底料配送，原材料配送，技术手册、营销手册、、品牌使用授权书、装修方案，加盟授权牌1块，管理质料一本，培训手册1本。

4；【跟踪支持】：24节宝典：为加盟商提供一年24套主题节日活动方案（开业、促销、国庆、端午节、重阳节、圣诞节、春节、情人节等） ， 总部每年源源不断开发出新配方、新工艺、新品种、新技术，筛选出精品提供给加盟商跟踪系统培训，真正体现重庆渝德餐饮事业“教育营销”及“服务营销”为核心的经营理念。

5：【品牌保障】公司执行严格的区域独家经营制度，每家加盟店铺都有缜密的商圈设定，每个城市区域规定范围内决不会再开设第二家店铺，让加盟商拥有一个城市范围内的品牌地方垄断经营权。