要想炸丸子脆又松软有2点是关键：
1.肉馅要三分肥七分瘦，调味前分多次加入葱姜水搅拌，使肉馅充分吸水水分。
2.炸丸子时先用小火，快熟时再升温炸至浅黄色捞出，等油温升至七成热时再复炸30秒捞出，这样炸出的丸子成金黄色，外脆内软，非常好吃。
1、要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。
2、绞肉的时候肉馅不要绞得太细碎。
3、调肉馅要用葱花水,不能直接用葱花,葱花会被油炸糊影响口感。
2种肉炸丸子，试试这种特色做法，过年回家露一手，太解馋了
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