蒸螃蟹用冷水还是开水？

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客。但是，螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材。蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
蒸螃蟹的做法
1.先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。
2.然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时。
3.锅中加入适量冷水，放入蒸锅，蟹壳腹部朝下放置。
4.盖上锅盖，蒸差不多13分钟。

用冷水煮。

准备材料：螃蟹，食盐，冷水。

一、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示。

二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅，隔着冷水蒸，如下图所示。

三、在螃蟹身上撒上盐，这样蒸的能够入盐味，如下图所示。

四、等待水烧开锅之后，再蒸个5分钟，这样螃蟹就会熟了。

五、等螃蟹熟后，关火出锅，放旁边冷却会，然后就可以品尝美味的螃蟹了。

蒸螃蟹用冷水还是热水？原来很多人都做错了，难怪不鲜嫩！

海鲜对于沿海地区来说十分常见，但对内陆而言，却是价格高昂的食材之一。但是不得不说，新鲜的海鲜确实可口鲜嫩。对于一般人来说，只有在逢年过节或者具有特殊意义的节日里，才会舍得买一些海鲜来吃。

1.恰当的时间。众所周知，海鲜藏有细菌，如果不熟，吃了会拉肚子。但是螃蟹蒸的久了，肉质会变老，会流失它本来的“鲜”味，而且最美味的蟹黄也会流掉。所以清蒸螃蟹对火候时间的掌握十分重要。一般来说，清蒸螃蟹的时候，应该先用大火蒸上5~8分钟，然后改成小火，再蒸15~20分钟。当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2~3分钟，这样螃蟹的口感会更为鲜美。

2.螃蟹要反着放。为了避免蟹黄流失，清蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚皮朝上反着放。同时，蒸的时候，反着放螃蟹还可以避免螃蟹的蟹黄被蒸得过硬。如果正着放螃蟹，蟹黄很容易流失，而且螃蟹的肉质也容易变硬。

3.用冷水蒸。螃蟹的腥气味十分严重，除了蒸螃蟹的时候放姜和蒜外，水温也很重要。如果直接用热水蒸螃蟹，没有加热过程，螃蟹的腥气味会被加重，而且螃蟹的受热也不均匀，吃起来肉质会很差，同时蟹黄也容易流失。但是用冷水蒸则不同，从冷到热的过程，可以把螃蟹的腥气味锁住，淡化腥味，螃蟹蒸的时候也受热均衡，蒸出来的螃蟹会肉质鲜美。

用冷水蒸，因为用冷水蒸的螃蟹口感好，肉质嫩。要是用热水的话就不一样，热水蒸的螃蟹肉容易老，口感差。

喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的口味。

冷水蒸蟹：就是在冷水的状态下，将螃蟹上蒸笼，在对水的加热过程中，产生大量的水蒸气，螃蟹的腥味得意已充分挥发，此时的螃蟹在蒸笼里不断地挣扎，蟹黄不易聚集，当蟹肉也由水蒸气慢慢蒸熟时，这样蒸出来的螃蟹，蟹黄极少，蟹肉更鲜嫩。这种食用方法，一般适合喜爱吃蟹肉多，蟹黄少的人群。热水蒸蟹：相对于冷水蒸蟹来讲，热水蒸出来的螃蟹，蟹黄得以极好的聚集，口感干酥，吃法特别适宜于爱吃蟹黄或蟹膏的朋友。需要说明的是，一般在农历的9月份，吃母蟹的蟹黄；10月份时，吃公蟹的蟹膏。

蒸螃蟹最好是用冷水蒸。水没有开锅前，我们就把螃蟹放进蒸笼里，用冷水加热过程中产生的水蒸气去蒸熟螃蟹，这样可以锁住螃蟹鲜美的味道。蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。