蜂蜜为什么会结晶？怎么才能消除呢？

蜂蜜为什么会结晶 在我场各门市的销售过程中，经常会有顾客提问，买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象，这是为什么？ 首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。

蜂蜜是一种含有大量固体物质的过饱和胶状溶液，其物质形态极不稳定，很容易受其内在因素或外部条件的影响，过渡到结晶状态。蜂蜜结晶的趋向决定于结晶核多少、含水量高低、贮藏温度及蜜源的种类。凡结晶核含量多的蜂蜜，结晶速度快；反之，结晶速度慢。含水量低的蜂蜜，其溶液的过饱和程度高，比较容易结晶；含水量高的不成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度降低，就不容易结晶或出现部分结晶。将蜂蜜贮藏于5-14℃条件下，不久即产生结晶现象；低于5℃或高于27℃，可以延缓结晶；已经结晶的蜜加热到40℃以上，便开始液化，当加热的温度和时间超过70℃、30分钟，液化的蜂蜜不再结晶。来自不同蜜源种类的蜂蜜，因为化学成分不同，在结晶性状上存在明显差异。通常蜂蜜含葡萄糖结晶核多、密集，且在形成结晶的过程中很快地全面展开，就呈油脂状；若结晶核数量不多，结晶速度并不很快，就形成细粒结晶；结晶核数量少，结晶速度又慢，则出现粗粒或块状结晶。无论是哪一种形态的结晶体，实际上都属于葡萄糖与果糖、蔗糖及蜂蜜中其他化合物的聚合体。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

为什么蜂蜜放久了会出现结晶？