卤菜凉拌用哪些配料呀？怎么配制这些配料？

如果是肉类的，就不必多放了，拍点蒜瓣，放点辣椒油就中了~~~

如果是凉拌小菜，葱切碎少许，香菜少许，蒜瓣少许，鸡精和调味王混合适量，醋适量，拌菜用的酱油（生抽，注意区别炒菜用的老抽）少许，麻辣油根据个人口味放，香油少许，拌匀~~~

麻辣油做法：花椒，粗辣椒面（个人认为凉拌小菜最好用粗辣椒面，细辣椒面拌不开）混合备好，油烧热之后稍稍凉一下，倒入装花椒和辣椒面的容器里就中了。油烧热之后注意凉一下，免得倒进去花椒和辣椒面糊了~~~~~~

一点点醋就好啦！卤菜本来就有香味，原汁原味就好！

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

夏天多吃凉拌菜
蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡 蔬菜最好生吃
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。