怎么让牛排肉变嫩

牛排大火煎两面各90秒做出来会嫩，做法如下：

主料：冷冻牛排适量、口蘑适量、秋葵适量

调料：黄油少许、黑椒柚子汁适量

一、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟。

二、同时煎配菜。

三、大火煎两面各90秒。

四、倒入少许的黑椒橘子汁

五、装盘即可食用。

　　方法：在制作牛排的过程中放置一些小苏打即可使得肉变嫩。
　　原理：小苏打会发生反应，生成二氧化碳，从而冲击肉，使得肉变得嫩。
　　牛排分类：

　　牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
　　近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
　　三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
　　全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

加点小苏打，生粉，胡椒粉，盐，味精，姜，酒。腌制两个小时以上，还有就是把握火候。