常见的饺子馅有哪几种

18种饺子馅任君选，营养搭配合理，吃起来口感爽脆

一、猪肉芹菜饺子馅

用料

芹菜、猪瘦肉适量、油适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量、料酒适量。

做法

1、将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。

2、锅里烧上水，将芹菜切段，放入沸水中焯熟。

3、晾凉，挤出水份，放在案板上切碎。

4、将葱白切碎，将姜切碎。

5、将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。

6、猪瘦肉取出，切成小块，放入搅拌机绞成肉馅。

7、将馅好的肉馅也放入盆中，稍稍搅拌一下。

8、放入酱油，放入料酒，放入精盐。

9、放入味精，放入油，搅拌均匀即可。

二、猪肉韭菜饺子馅料

用料

五花肉400g、猪瘦肉100g、韭菜150g、食用油2汤匙、芝麻油1汤匙、鸡粉1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、生粉10g、姜5g、蒜瓣2个、盐5g、鸡蛋1个。

做法

1、把五花肉去皮切小块，精瘦肉同样切小块。

2、两种肉混合在一起用刀躲碎，躲好备用。

3、韭菜洗净后切末备用。

4、准备肉馅的调料：蚝油一汤匙，生抽一汤匙，料酒半汤匙，鸡粉一汤匙，糖半汤匙，芝麻油一汤匙。

5、准备一个大碗，倒入切好的韭菜和肉馅，然后把步骤7的调料都放入肉馅中，然后加入5g盐.姜蒜末，再打入一个鸡蛋。

6、添加半汤匙的老抽上色，添加两汤匙的食用油，然后再添加10g的生粉。

7、用手抓均馅料，直到把料都抓均即可。

8、包好保鲜膜，然后放在冰箱中冷藏腌一夜（馅料腌30分钟即可包饺子，在冰箱放上一夜味道会更好）。

三、三鲜饺子馅儿

用料

韭菜150g、豆皮100g、鸡蛋60g、油适量、盐适量。

做法

1、韭菜洗净控干水，切粒。

2、鸡蛋5枚，炒熟、在锅内处理成小粒。

3、豆皮1张，切小粒。

4、码入豆皮，码入鸡蛋。

5、加油、盐，拌匀即可。

四、猪肉粉条白菜馅

用料

粉条80g、精肉250g、大白菜150g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、姜粉适量、花生油适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、洋葱适量、香油适量。

做法

1、粉条提前煮熟，精肉剁成茸。

2、白菜剁碎，放点盐腌渍一下。

3、粉条剁碎，洋葱剁碎。

4、洋葱放到剁好的肉里。

5、放入适量的盐，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蚝油，鸡精。拌匀。

6、将白菜碎攥干放入办好的肉馅，在放入剁好的粉条。

7、拌匀即可。

五、萝卜丝猪肉饺子馅

用料

猪肉1000g、青萝卜750g、油适量、盐适量、味素适量、葱适量、酱油适量、香油适量、姜适量。

做法

1、萝卜擦丝，用开水焯熟。

2、用凉水洗两边，挤掉水分、剁碎。

3、盆里放入剁好的肉、葱姜。

4、放入酱油、盐、味素拌匀喂一会。

5、喂好的馅里放入葱碎，放入萝卜丝，香油淋在葱碎上面。

6、放入适量的油，拌匀即可。

六、猪肉玉米饺子馅

用料

猪肉300g、玉米100g、油适量、盐适量、姜适量、五香粉适量、鸡粉适量、葱10g。

做法

1、猪肉切末，玉米削粒。

2、葱洗净切末。

3、把肉，玉米，香葱放到碗里。

4、放点油，姜，盐，鸡粉，生抽，调料粉搅拌均匀就可以了。

七、香菇青菜馅

用料

青菜300g、香菇100g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、干香菇提前泡软，将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入水，盐，小火煨煮15分钟。

2、然后捞出沥水，切细。

3、青菜洗净，放入开水内烫一下，然后捞起过凉，沥干水分，再把青菜切碎。

4、鸡蛋加入少许盐打散。

5、锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

6、锅中放入切细的青菜，放入切细的香菇。

7、放入鸡蛋，再加入盐、鸡精，搅拌均匀。

8、另起锅中放入食用油，把油烧熟，把烧熟的油放入锅里搅拌均匀即可。

八、荠菜猪肉馅

用料

猪肉500g、荠菜300g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。

做法

1、选肥瘦三七分的肉切小。

2、剁碎荠菜，加入料酒，盐，生抽，姜拌匀。

3、荠菜洗净，在开水里氽一下。

4、捞出控干水份，切细。

5、放入拌好的肉浆中拌匀即可。

九、香菇油菜馅

用料

嫩油菜300g、干香菇100g、鸡蛋5个、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉1小勺、植物油适量、香油2汤匙、花椒油1汤匙、鸡精少许、蚝油1汤匙、小葱1根、姜1块、蒜3瓣。

做法

1、干香菇提前泡软。

2、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。

3、然后捞出沥水。

4、葱、姜、蒜切成细沫。

5、锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内。

6、然后拌匀放凉备用。

7、鸡蛋加入少许盐打散。

8、锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

9、油菜洗净，放入开水内烫一下。

10、然后捞起过凉，沥干水分。

11、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。

12、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内，放入油炸葱姜蒜。

13、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。

14、最后把馅料拌匀即可。

十、胡萝卜玉米猪肉饺子馅

用料

肥瘦猪肉500g、胡萝卜1根、玉米2个、香油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、姜粉少许。

做法

1、玉米洗净削成粒，胡萝卜去皮切成小丁。

2、猪肉剁成肉沫。

3、肉沫里加入盐、香油、酱油、蚝油、姜粉。

4、然后顺一个方向拌匀。

5、再加入胡萝卜丁和玉米粒，最后拌匀即可。

十一、韭菜鸡蛋饺子馅

用料

韭菜250g、鸡蛋4个、香油适量、盐适量、鸡精少许、蚝油少许、姜粉少许。

做法

1、将韭菜摘好洗净晾干水分。

2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。

3、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。

4、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。

5、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油，然后拌匀。

6、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀。

7、加入适量的盐。

8、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉，最后拌匀即可。

十二、猪肉木耳白菜饺子馅

用料

猪肉400g、白菜600g、水发黑木耳200g、油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、十三香适量、花椒油适量、大葱适量。

做法

1、水发黑木耳切碎。

2、白菜剁碎，加1大勺盐，腌15分钟。

3、猪肉末中加入酱油，顺一个方向搅拌均匀。

4、倒入花椒油，加入大葱末，与花椒油先拌一下，然后与猪肉末拌匀。

5、加入十三香。

6、加入挤过水的白菜末，搅拌均匀。

7、加入黑木耳末，加入香油和1大勺盐。

8、搅拌均匀，馅料就完成了。

十三、金针菇猪肉馅

用料

猪肉末320g、金针菇350g、蚝油适量、盐适量、胡椒粉适量、姜粉适量、小葱六根、香油适量、鸡精适量。

做法

1、买来的肉馅，再剁剁，增加黏性。

2、肉馅放入碗中，加蚝油、胡椒粉、姜粉、盐、鸡精 顺着一个方向搅拌均匀。

3、适量加一些高汤或水，搅拌。

4、金针菇去根部，洗净。

5、水中放油、盐烧开。放入金针菇焯熟。

6、过凉水冲凉。抓出水分。

7、金针菇剁、碎小葱切碎。

8、放入肉馅中，搅拌均匀，最后加入香油提香。

十四、培根玉米馅

用料

培根100g、洋葱80g、甜玉米粒100g、橄榄油20g、黑胡椒粉1小勺。

做法

1、将培根切成适当的块。

2、洋葱切细碎的颗粒。

3、锅热后将培根放入翻炒后，再加入洋葱碎。

4、翻炒至洋葱变软。

5、再倒入甜玉米粒。

6、加入黑胡椒粉翻炒至无汤汁的状态即可。

十五、扇贝白菜肉饺子馅

用料

饺子粉750g、大白菜600g、扇贝丁500g、猪肉400g、油适量、盐适量、香油适量、黄酒适量、葱姜适量、味素适量、酱油适量。

做法

1、扇贝丁切碎，放入盆里放少许黄酒拌匀。

2、放入剁好的肉、姜、放入酱油。

3、盐、味素，顺一个方向搅拌均匀喂一会。

4、白菜洗净放少许盐剁碎。

5、用清水洗一下挤掉水分。

6、喂好的馅放入葱碎，放入挤掉水分的白菜。

7、香油淋在葱碎上面，放入适量的油。

8、顺一个方向搅拌均匀成馅料。

十六、花甲肉香菇饺子馅

用料

花甲肉100g、芹菜100g、香菇50g、木耳50g、油适量、盐适量、饺子调料粉适量、姜适量、葱适量、鸡粉适量、生抽适量。

做法

1、芹菜洗净，切末。

2、香菇木耳泡水，花甲肉泡水。

3、香菇木耳切碎，花甲肉切碎。

4、把芹菜末加入，放点油，盐，鸡粉，生抽，饺子调料粉，搅拌均匀即可。

十七、大蛤猪肉萝卜丝饺子馅

用料

萝卜750g、猪肉500g、大蛤肉500g、食用油40g、精盐8g、酱油20g、黄油15g、葱6g、姜6g、味精2g。

做法

1、萝卜擦丝，用开水焯熟，用凉水洗两边，挤掉水分，在剁碎。

2、大蛤、猪肉切成小丁，葱姜切碎。

3、大蛤、猪肉、葱姜一起放入盆里。

4、放少许黄酒，酱油、盐、味素拌匀喂半小时以上。

5、剁好的萝卜丝放入喂好的肉里。

6、在放入油，顺一个方向拌均匀即可。

十八、松蘑牛肉饺子馅

用料

牛肉200g、西葫芦1根、胡萝卜1根、辣味腊肠80g、松蘑4片、豆皮1张、红薯粉条1团、油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、黄豆酱适量、料酒适量、姜粉适量、葱末适量、酱油适量。

做法

1、松蘑要提前半小时泡发，其余原料洗净切碎备用。

2、牛肉绞碎加入料酒姜粉葱花酱油，我家这个是纯瘦肉所以还加了一勺多色拉油，本身带肥肉的就不用了。

3、加入胡萝卜西葫芦松蘑粉条豆皮和腊肠。

4、加入黄豆酱，盐，香油，鸡精，和匀即可。

饺子的包馅一般谋生馅，极少数素馅以外，是用各种各样荤素搭配原材料生产加工调配而成的。北方水饺关键为肉菜馅，是用生猪肉、牛肉、牛羊肉等添加苋菜、大白菜、莴笋等做成的，而中国南方非常是沿海地区一带则常见鱼类、海货等作包馅。四川位于西北，其水饺馅料多以净生猪肉主导，非常少添加蔬菜水果。

水饺馅成分表

小茴香猪肉饺子馅

秘方：
肉馅500克，小茴香500克，小葱1根，姜1一小块，盐2勺，十三香2勺，芝麻油2勺
作法：
1、提前准备小茴香和肉馅。
2、调味料：盐、十三香和芝麻油是最基本的，喜爱放酱油和其他调味品能够依据自身口感加。
3、姜蒜炒羊肝预留。
4、将小茴香用盐水侵泡10分钟，随后用流动性水清理干净。把洗干净的小茴香去根剁碎。
5、姜蒜末放入饺子馅里翻拌，再放入小茴香，添加盐。
6、添加十三香。(五香粉、水饺馅粉都能够)
7、倒进芝麻油。(假如喜爱水饺馅带颜色，能够天赋加点生抽)
8、顺时针拌和，将饺子馅和菜翻拌，水饺馅就搞好了。
大白菜猪肉饺子馅
秘方：
生猪肉500克，大白菜500克，葱段适当，莴笋1把，生抽2勺，盐1勺，鸡精粉1勺，姜片1块，白胡椒粉适当，植物油适当，米酒1勺
作法流程：
1、生猪肉清洗切片，剁碎猪肉泥;大白菜清洗，剁碎;
2、放大白菜中放少量盐，把大白菜的水分腌出去;
3、调肉馅是很重要的，姜切末，小葱剁碎，调准的饺子馅里添加生姜沫、添加适量盐，添加小葱末;
4、将挤去水的大白菜放进饺子馅里，调均匀，白菜猪肉馅往一个方位搅拌均匀就可以。
西红柿牛肉饺子馅
秘方：
牛羊肉500g，番茄2个400g，苋菜60g，米酒5g，姜3片，酱油3g盐5g生抽酱油10g，味精3g，麻椒2g，黑胡椒粉2g，油80g，香油5g
作法：
1、牛羊肉放砧板上，在有乳白色牛膜的地区割开，取下白膜，那样搅拌器比较好拌和;
2、把牛羊肉切割成一小块，西红柿切小傅。
3、用捞勺装西红柿丁，放到牛羊肉盆上，用劲挤压西红柿汁，立即沥在牛肉块盆中。(如果是做饺子新手，尽可能把西红柿汁挤做点，那样包起来不容易水分太多，而造成包不了;可是也不可以挤的夫人做了，不然吃的情况下水分马上会少)
4、牛肉块加西红柿汁入搅拌器拌和，使牛羊肉更为嫩白，随后绞成要想的大小。
5、生姜片切割成末，放盐，味精，香油，黑胡椒粉，生抽酱油，酱油少量着色。
6、锅烧热，倒进油，加温，放麻椒进行爆香，蓖住

素馅的和肉馅儿的，还有混合馅儿的，只要愿意都可以包饺子，教你做不一样的饺子，有日子没有做中式的面点了，真觉得手直痒痒，昨天做了这个翡翠花朵蒸饺，它属于我一时之间玩兴大发的产物。在象形白菜饺的基础上做了一点点改变，就成了这个样子滴了。我自己觉得还是很漂亮滴！蒸熟之后，颜色变得没那么鲜了，但也很漂亮哈！
主料2人份
面粉600克
菠菜250克
猪肉500克
辅料
香菇适量
水210毫升
鸡蛋清1个
料酒1大勺
酱油2大匙
白糖1小匙
芝麻油1/2小勺
五香粉1/2小勺
盐适量
胡萝卜适量
步骤1
白面团:面粉300克，热水150毫升（约60摄氏度）； 绿面团：菠菜250克，水约60毫升，面粉300克； 绿面团做法：菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干
步骤2
放入料理机中，加入约60毫升的清水，打碎
步骤3翡翠花朵蒸饺的做法大全
然后过滤出渣不要，只留菜汁
步骤4
将菜汁加热至60摄氏度的样子
步骤5
取约150毫升的菜汁，倒入面粉中，一边倒一边搅拌成棉絮状
步骤6翡翠花朵蒸饺的做法图解
揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟
步骤7
白面团做法：热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状
步骤8
揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟
步骤9翡翠花朵蒸饺的家常做法
馅料做法：猪肉剁碎成肉末，加入调料中所有调料，朝一个方向搅匀上劲；水发香菇洗净沥干切成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用
步骤10
下剂擀皮： 饧好的两种面团取出，分别揉搓成条状
步骤11
将绿面条擀开（宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜），白面条放入绿面皮中
步骤12翡翠花朵蒸饺的简单做法
然后用绿面皮将白面条包起来，揉搓成条（包的时候如果不是很粘，可以在白面条上刷少量的水）
步骤13
切成约15克重的小剂子，擀开成饺子皮
步骤14
取一张饺子皮，放入适量的馅料
步骤15翡翠花朵蒸饺怎么吃
包饺子：将饺子皮分成五等份，捏成五角形，中间留一个小孔不要捏合
步骤16翡翠花朵蒸饺怎么做
依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端，然后捏合、整形
步骤17
在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉
步骤18
最后放入少许胡萝卜末装饰，制成翡翠花朵饺生坯
步骤19翡翠花朵蒸饺怎么炒
将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约12分钟即可
成品图

烹饪技巧
菠菜先放入沸水中焯烫一下，可减少其草酸含量
过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面，这样和出来的面比冷水面团口感要软一些，比较适合用来做花式蒸饺
和面的水量仅做参考，它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整，建议面和得稍硬一些，面太软不好包
和面的时候，水不要一下子全倒进去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次视情况而定加剩下水量，这样就比较好掌握了

猪肉馅
　　材料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
　　制作方法：
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

02
猪肉豆角木耳馅
　　原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜
　　做法：
　　1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
　　2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀
　　3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀
　　4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

03
猪肉芹菜什锦馅
　　主料：猪肉，芹菜
　　配料：木耳，胡萝卜
　　调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
　　做法：
　　1、黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎
　　2、图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀

04
猪肉茴香馅
　　做法：
　　1，茴香洗净
　　2，肉馅剁碎
　　3，豆角馅，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌上劲
　　4，茴香切碎，调味同步骤3

05
鱼肉馅饺子
　　饺子馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
　　制作方法：
　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

日常生活中大家调的较多的饺子馅包括除了考虑各地习俗的不同外，配料和调制是一项比较复杂的技术，在琳琅满目的饺子馅中，各地有许多名品，但以咸味馅为多见。据有关资料统计，目前我国的饺子馅有几百种之多，故对饺子馅进行分类。为比较复杂。

如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。

一、荤馅：凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

二、素馅：又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

三、肉菜馅：一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。