增加葱属类蔬菜的摄入能明显降低胆道癌的发生率，其中大蒜头和洋葱的保护作用最明显。胆道癌是一种较少见的恶性肿瘤，上海市区近年每年发病率上升4-5个百分点，患胆石症、常食腌制品等都是胆道癌的危险因素。据上海肿瘤研究所流行病研究室主任高玉堂教授介绍，要早期干预胆道癌的发生，应多吃大蒜头、洋葱、大葱、蒜苗和韭菜等葱属类蔬菜。除此之外，近年来的研究还发现，葱属类蔬菜对胃、结肠、前列腺有保护作用。
