变味了就别吃了。香肠有自制的、有超市里卖的，常温下，一般保质期是一个星期 ，有肠衣的可以放1个月。要是放到冰箱内速冻，可以放十个月，超过十个月口味会变差，品质下降。最好是尽快食用。
制作好的腊货如果需要在冰箱内保存的话，最好是用保鲜膜封好，放到盒内，置于冷冻室内。如果放在保鲜室(冷藏室)，容易产生水气，导致产品变质变味。
