中国古代的什么时候产生了四大菜系？

中国古代到清朝的时候产生了四大菜系，因为中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

中国四大菜系大家都知道，就是‘淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜’。菜系，也称帮菜。是指在选料、切配，中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴就呈现出差异。到唐宋时期，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

中国四大菜系美名扬

鲁菜发端于春秋战国时期的鲁国和齐国，形成于秦汉。淮扬菜也就是苏菜，发源于江浙一带；川菜发源于我国古代的巴国和蜀国；粤菜，早在远古，岭南古越族就与中原楚地有密切往来。

一般所讲的菜系，是指在一定的区域内，受特定的物产、气候、饮食习俗的影响，经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系，并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系，主要是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。
这些地方菜系的形成，有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济文化交流中形成的。比如粤菜的发祥地是广州。将近2000年来，这个城市一直是我国南方的政治、经济、文化中心，秦以来的历朝中原人都有落籍岭南者，由此，岭南菜融入了中原和华东菜的风格；与此同时，闽越人士不断向潮州一带移民，黄河流域也有汉人逐渐迁徙到南方，长期落户而成客家人，他们都带来了自己的拿手菜和饮食习俗；明清开海禁后，广州又吸引了不少海外定居者，他们将国外饮食习俗带进来，由此，形成了集南北风格于一炉，融中西烹饪于一体的粤莱风格。然而，四大菜系得以发展的物质基础，还在于它们本身所处的特有地理位置以及丰富的饮食资源。以鲁菜为例，山东地处我国东部地区，气候温和，土地肥沃，物产丰富.粮油畜禽、时蔬瓜果种类繁多，品质优良。烟台苹果、莱阳梨、苍山大蒜等都闻名中外。由于东临大海，渔业发达，海产品因此十分丰富。鱼翅、对虾、鲍鱼、干贝等，质优量多。再加上境内湖泊星布，水产品取之不尽。同鲁菜一样，其他三大菜系也各自拥有得天独厚的自然条件。
当然，尽管四大菜系天各一方，但所具有的共性大体还是一致的。这就是调味基调的大体相同。所有的菜式，都离不开清鲜和浓香两种基调。纵然菜的品种可以很多，但都是从这两个基调中变出来的。清鲜的菜大体都用鲜活的材料，如活鱼、活蟹、活虾、活鸡等。做法大都是清蒸、清煮等。浓香型的菜，来料比较广泛，做法也相当多。仅香型就可分为酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。川菜即四川菜，特点是麻辣为主，鲁菜即山东菜系，花色多样，刀法细腻为主，江浙菜由苏州菜，淮阳菜，南京菜等组成，特点是制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。粤菜主要是广东菜，它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

中国古代四大菜系的产生
一、川菜：一菜一味，百菜百味，麻辣三椒。
形成过程：从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。三次移民都有一个共同的特点，促进了四川饮食文化的进步和繁荣。
二、粤菜：异品奇珍、品种繁多、五滋六味
形成：粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。
三、鲁菜：选料精细、旺火快炒、风格大气。
形成：山东的历史文化、地理环境、经济条件和习俗风尚决定了鲁菜。山东是中国儒家文化的发祥地，孔子的 “ 食不厌精, 脍不厌细” 对鲁菜的发展有着深刻的影响。
四、 淮扬菜：刀工精细、注重本味、讲究火工
形成：淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。自古至清中期，淮安、扬州都是全国及世界有名的大都市，历史上与苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”。