为何不同品牌的咖啡，咖啡豆品种相同，味道却有优有劣？

埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小？

如果是非常喜欢非洲豆的同学，应该很轻易发现，相比肯尼亚，埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一，均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩，无论是水洗还是日晒，有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。

解答：咖啡豆大小不一源于品种繁多和集中处理。

首先来了解一下埃塞俄比亚的咖啡是如何种植采摘的。

埃塞俄比亚，是一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。

埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

长型颗粒，在埃塞全境咖啡种植区都有，从实际看到的比例来看，西部的Jimma，包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种，在sidama（西达摩）或者yirgacheffe（耶加雪菲）比例较少。

小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，这个品种应该是我们最为熟悉的了，在西达摩与耶加雪菲里经常能看到它们的身影，我还曾经在一个harrar样本里看到过，也在Jimma当地售卖的咖啡生豆里见到过，相比其它区域，sidama与yigracheffe及周边arsi, guji都有较多这种小颗粒的原生品种种植。

除了咖啡的品种繁多之外，咖啡的种植方式也影响了埃塞咖啡豆的品种混杂情况。

埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:

● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。

● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。

● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。

●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有更多的处理设施与生产能力。

西达摩和耶加雪菲的咖啡种植大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购）。除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级。这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因，也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之一，甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

问题2：埃塞俄比亚咖啡豆的G1、G2是什么意思？有什么不同？

解答：G1、G2是埃塞俄比亚咖啡豆的不同等级。

埃塞咖啡的等级定义比较复杂。

首先，埃塞农业部下属有一个叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了.

在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。

ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4～12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。

问题3：埃塞俄比亚咖啡豆中大颗粒和小颗粒在风味上有没有区别？

为了验证这个问题，小编决定直接挑两盘出来对比。就以水洗西达摩G1为例，分布挑选大小明显相差较大的咖啡豆，采用相同的冲煮参数和手法，多人盲测，来判断大颗粒和小颗粒的风味有没有区别。

首先，即使是相同的咖啡豆品种，在不同产区、庄园种植的品质也是不同的，这与气候环境、水土优劣有很大关系。其次，在不同成熟度的时节采摘也影响咖啡豆的品质。第三也是最重要的，即不同的咖啡豆烘焙及制造商的烘焙方法、“锁”香工艺、贮藏条件以及物流运输条件均不尽相同，这些在很大程度上都影响咖啡豆的口感。

相同的咖啡豆种，会因为所属产区的经纬度不同从而降水量，气候变化差异都会对同一种豆种产生影响，加之不同产区的处理方式烘焙习惯又不一样，这才导致产生不同的风味表现，也就是你说的味道优劣。

现在流行的精品咖啡。其实已经不单单看咖啡豆的品种。已经开始更为精细的区分同一个品种下它的种植地、甚至说种植的庄园。而且不同的种植地，咖啡豆生长的气候环境、采摘下来后的处理方式、对于咖啡生豆的烘焙程度以及之后对于咖啡豆的制作方式都对它的味道有影响。
人的味觉来讲其实是比较主观的，有人恐甜、有人嗜甜，萝卜青菜各有所爱。对于咖啡也是一样。大可以在饮用咖啡之前，告知咖啡师你的饮用习惯。去相信咖啡师，能够给你一杯适合你的咖啡。这样的话可能每杯对于你就是好的更多
很多我认识的一些从业者在对比咖啡味道的时候都比较倾向于在品鉴咖啡后去阐述每一款咖啡它自身的特点。这样的话也可以避免过于主观。