山东杂粮煎饼果子怎么做？面糊调配的比例搭配是怎样的？

山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方）见一下步骤：

一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。  白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。

3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4、和面完成。

三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

摊煎饼的鏊子有哪几种？

答：常见种类有一下几种：

1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。

2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。

3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。

4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。

5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。

6、最便宜的就是铁板了100多元一个。用铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀。

一、比例：

面的比例：

面粉：绿豆粉：玉米粉， 基本是 一比一比一 。

二、做法：

1、将面打成糊状.在打的过程中要一点一点的加水。

2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 。

3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 。

4、将锅底用餐巾纸擦一点油.（要用小火） 。

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面 。

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

11、中间放上麻叶或油条等。

12、将麻叶或油条包起来。

13、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。