水煮鱼的除鱼腥味方法有以下五种：
1.河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
2.炖鱼过程中加入姜片和醋，可除腥味。
3.可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
4.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
5.鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
鱼的两侧都有腥线，不去掉做出来的鱼很腥，鱼的头尾切刀，注意:拉鱼腥线的时候要用刀或手轻轻拍打鱼身，不拍打拉的时候很容易拉断了。
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