怎么炒羊肉才好吃？

炖羊肉或者炒羊肉好吃。

1. 在腌制肉类时，放鸡蛋能使肉更滑嫩，并且能保证肉类在炸制过程中，鸡蛋形成一层保护膜，使营养不流失。既然形成保护膜，那么食材本身的分子结构不容易被破坏，所以会觉得很嫩。食材表面会裹上一层薄薄的蛋液，这无形中避免食材表面和其他物质的直接接触，并能对火焰的温度做进一步缓冲，保证食材表面原本的分子结构不被破坏。
   

2. 加上蛋清本身带来的光滑口感，而且蛋清也是一种蛋白质，不会影响肉这类蛋白质本身的口感。泡打粉也能让肉更蓬松,口感更嫩。腌制时加水。腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。炒油温不要太高。

3. 炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩多汁。羊肉不要切太薄。羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

4. 腌羊肉时加花椒粉。腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。

5. 

材料：羊肉、孜然、大葱、青椒、生姜、干红辣椒、花椒、食盐、料酒

做法：

1、将羊肉放在清水中进行浸泡，每半小时换一次水，直到盆中的水没有太多血水为止。

2、将羊肉沥干水分，切成薄片，用生姜丝、料酒进行腌制，15分钟即可。

3、将葱切成段备用，青椒切成块备用。

4、锅内放入适量食用油，油热之后放入姜丝、花椒、干红辣椒进行爆香，爆香之后放入羊肉片进行翻炒。

5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎缩的时候，再放入青椒、大葱一起混合翻炒。

6、翻炒几个回合之后，再放入孜然、食盐、进行翻炒，搅拌均匀，即可出锅。