剩菜剩饭有哪些科学的处理方法？

剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

一、蔬菜

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。并且，蔬菜再热之后，几乎失去其美食价值。

但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

另外，不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。

二、肉类和豆制品

肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

1.改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

2.换调味

换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。

如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下。若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。

卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

3.加配料

加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

如果是剩了主食，可以通过以下3个方法翻新：

油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。

米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。

如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。

最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时，煮得要足够“透”。

哪种隔夜食物硝酸盐含量会比较高？

在生活中有很多人在烹饪食物的时候会一次性煮的比较多，而在吃不完后又因为舍不得浪费，就会放入冰箱让自己第2天再食用，其中就包括各种隔夜肉、隔夜饭、隔夜菜，而有很多人认为在众多的隔夜食物中，各种隔夜蔬菜对身体的伤害是最低的，却不不知各种绿色蔬菜食材在烹饪后经过存放会产生大量的硝酸盐，而硝酸盐是一种致癌物质，如果经常食用会对身体伤害，会导致癌症发生，所以大家不要认为隔夜蔬菜是最安全的，也让自己在食用各种隔夜食物时以为各种蔬菜最安全

剩菜剩饭要如何处理才能降低伤害？

一、剩肉不剩菜

由于蔬菜在经过存放后会产生大量的亚硝酸盐，而如果食用会对身体造成伤害，因此在日常尽量要注意剩菜尽量不要食用，也不要剩下大量的菜，尽量做到剩肉不剩菜。

二、剩饭菜要学会科学储存

要注意减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，在存放剩饭剩菜时要选择比较安全的餐盒，要保证存放食物的材质安全，并且要将剩饭剩菜放入冰箱最低温的地方，同时存放的时间不要过长。

三、再次食用前要熟透

在食用剩菜剩饭之前一定要注意将食物热透热透，才能降低食物中所带来的一些细菌，降低对身体带来伤害。