潮式蒸富贵鱼的家常做法_潮式蒸富贵鱼如何做,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,潮式蒸富贵鱼给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,富贵鱼清洗干净,鱼背上划几刀,抹上少许盐和味精,放入蒸盘。咸菜、香菇、姜切丝,加入咸水梅,抓拌均匀。
富贵鱼
1只
咸菜
2大片
top1:潮州式蒸大眼红鱼
【准备工作】:
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1、蔬菜:全部切大块,备好;小香菇去蒂发好。
2、大眼红鱼洗净,撒些盐腌半小时。
3、煮一大碗的热水,浇在鱼两面,去腥,滴干水份。
【烹调步骤】:
1、将豆腐切大片,铺在盘底。稍微烫过过的鱼,铺在豆腐上。
2、起一热锅,将姜、洋葱爆一下,将所有蔬菜放入稍微一炒,并加入一小碗的水略为一煮,加盐、糖、鸡粉调味。
3、将上述煮过的蔬菜,倒在鱼上面,加一粒酸水梅、姜片,加调味料:糖、酱清少许,并在最后加一汤匙油在鱼上。
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4、放入蒸锅,蒸8-10分钟即可。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)小诀窍
1、几乎所有的鱼都可以这样烹调,只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。
2、蒸出来的鱼,有很多汤水,这些汤水都可以喝。
top2:富贵年有鱼
1.先将干柴鱼用水略洗一下,洋葱切丝;金针菇整棵切去根部,再分切成数小把,珍珠菇切成小段备用
2.再将小蕃茄在蒂头切一个小缺口后,放入滚水锅中汆烫至皮膜略微掀开,捞出泡入冷水中,再剥皮备用
3.绿花椰菜先切成小块后放入加了盐和少许油的滚水中汆烫后,捞出泡入冷水中备用
4.取一平盘,将白胡椒粉、香菇精和盐混合均匀备用
5.鱼肉切薄片后铺平,撒上调味粉,包卷上金针菇,放入事先入蒸锅加热的盘中,再排入花椰菜,蒸约3分钟后,沥掉蒸出的汤汁备用
6.锅中倒入300cc的水煮开,先放入柴鱼和洋葱以小火煮约5分钟煮出甜味后,沥掉柴鱼和洋葱,留下汤汁,加入蕃茄以小火慢慢煮滚,再加入香菇精和盐拌煮均匀,起锅前再放入珍珠菇稍微煮一下后,先将蕃茄排入盘中,再淋上调味汤汁就完成今天的这一道富贵年有鱼了
top3:富贵蒸蛋
(1)红蟳洗净,切块后蒸5分钟。
(2)将半熟的红蟳取出排入盘中。
(3)接着轻轻把蛋打散,注意不要起泡,然后加入温水与调味料拌匀,过滤后倒入盘中,并以锡箔纸封好,再入锅以小火蒸15分钟即可。
top4:富贵鸳鸯鳜鱼
1、将净鳜鱼去头,尾留用,剔下鱼肉。
2、一半鱼肉打菊花花刀,炸成珊瑚鱼,摆在盘中;另一半鱼肉制成鱼蓉,滚发好的西米,蒸好,摆两边,与珊瑚鱼分别浇红白汁即成。
创新说明
此菜在传统吃法基础上进行了改良,特别是利用现代原料和技法,使菜肴在视觉、口感、营养上都有所提高。
小诀窍
特点
茄汁鱼色泽红亮,外焦里嫩;鱼圆晶莹剔透。
彭少林(湖北)
top5:姜葱富贵黄鱼
(1)鱼洗净擦干,在鱼身上轻轻划开2刀备用。
(2)用少许盐将鱼身内外涂抹腌约15分钟,在表面撒上少许太白粉,放入温油锅中炸至金黄备用。
(3)将调味料拌匀倒入锅中以中火加热,再加太白粉水芶芡后起锅,即为芡汁;把葱及辣椒切丝后铺在鱼上,再淋上热腾腾的芡汁即可。
top6:红烧鲫鱼-富贵满堂
鳜鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。
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冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。
锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。
烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。
小诀窍
如果家里没有现成的高汤,又嫌熬制高汤太过费时费力,也可以挑选市售的液体高汤,做出来的味道也同样鲜美。