煮茶法的唐代煮茶法

茶是中国的“国饮”，自神农尝百草时开始饮茶，滚滚长江东逝水，千百年来，茶又是如何演变呢？
直接将茶放在釜中烹煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。直到唐代，饮茶开始由粗放走向精致，茶艺展现出新的生命力，在中国历史上占着举足轻重的地位。除茶圣陆羽与其所著作的茶经，最为后人所知之外，卢同、皎然等也是非常有名的。
唐代饮茶以末茶为主，将茶叶研磨成末状再冲泡，将茶末置于热水同煮后，开始讲究泡茶方式与顺序，也开始重视周边器具、环境与用水。陆羽在《茶经》论及泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”方法是先将饼茶研碎待用，然后开始煮水，将好水置于釜中，以炭火烧开。但不能全沸，水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加入茶未，让茶水交融。二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。煮茶的水与茶，视人数多寡而严格量入，这就是唐代茶艺的精髓。
“茶”没有酒的浓烈，水的平淡，自有其独特的芳香与甘醇。由于文人雅士的喜爱，茶艺开始与其他艺术结合，它的文化内涵结合了文学、音乐、艺术等，成为中华文化之一环。尽管潮起潮落、物换星移，千百年来中国人对茶的喜爱，却是历久弥新，茶香处处。