电饭煲的煮饭温度为什么要是103度？

电饭锅盖不是密封的，所以3楼说的不对
103度是电饭锅内某种磁性材料居里点 那是一个特殊的温控开关控制的
到103度就跳闸 （具体原理就别管他了，相当于一个电磁继电器）
如果电饭锅水开100度就跳闸的话，可能锅内还有过多的水
米饭就会很稀
所以沸腾不跳闸，再煮一会，直到水基本被米饭吸收了和汽化了
锅下面就几乎没有水了，温度就可以继续上升了，（没有水的话温度当然可以超100度）到103度跳闸（再不跳闸该煳了）
这样米饭就快熟了

103度应该理解为磁性开关失磁跳闸温度。由于传热过程，锅体接触以及接触面的污物等原因，会使锅内米饭的温度不全等于磁性开关温度，而是略低，我们所处的地方一般都是在海拔以上高度，水沸腾时只有90多摄氏度。所以磁性开关设计103度跳闸，正好使米饭煮一会，收水，火候正当。

液体的沸点与表面的气压有关，气压越高，沸点越高。电饭煲煮饭，由于密闭性能较好，工作煲内气压稍微大于外界大气压强，水的沸点随之上升3°左右。
解答完毕。

四楼说的有道理，长见识了，谢谢。但是题目中的前提是 “煮饭温度 ”，似乎条件有些差别。

因为饭里的淀粉溶解到水里吧,可能因为淀粉的溶解,导致沸腾的温度升高了

液体的沸点与表面的气压有关，气压越高，沸点越高。电饭煲煮饭，由于密闭性能较好，工作煲内气压稍微大于外界大气压强，水的沸点随之上升一些~~~

但是除此之外还有一个因素~~
水的沸点是100度~~但是100的温度仅仅到达了沸点...如果要沸腾起来,一定要继续加热,哪怕一度也要...虽然温度依然是100度不会升...但是如果是正在沸腾的状态...加热的温度一定比100度高~~~