酱鸭卤水变酸怎么办

1、酱鸭卤水变酸，说明坏了，不能用了，只能倒掉。
2、怎样防止卤水变酸：
（1）防止把荤、素放在一起，卤素的尤其是豆腐，要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
（2）红曲米色素最容易变酸，若是普通的粉状色素的话，不易变质。
（3）药材包不要一直放在卤水桶里，否则，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
（4）葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。
（5）豆瓣最好别放，最容易变酸。
（6）汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制过程中要撇净浮沫。
（7）要卤制的东西，在放进卤制桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则，也很容易使汤变质。
（8）每天收工之前把汤烧开一遍。

卤水的好味道不是一天句能出来的 ，要做到汤一锅接一锅 ，不能间断， 要连续使用的 ，老汤最香， 可以适当加点大料 ，象， 八角， 桂皮 ，香叶，想要简单 的到市场买点人工香精，比如 猪肉香精 ，有味就是坏了，因为天气太热很容易坏，不要了，建议不要用老卤，因为里面长期翻滚，含钠量很高，对身体不好。

酱鸭没做过，之前卤过肉 卤水是要1-2天换的

卤水变质，倒了吧。
酱鸭卤水都是桂皮、草果、八角等等香料熬煮配制而成的，里面不含酸味的配料。
卤制肉制品的卤水一般都可以重复使用。多次熬煮，卤水中含有越来越多的肉质卤菜的营养物质，一旦被细菌污染，发酵产生酸性物质。

变酸就是变质了，不能吃了，扔吧。