淮扬菜怎么做

盐水鸭

原料：

鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。

调料：

盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量。

做法：

1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。

3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24——48时为宜），中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

4、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。

5、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。

6、捞出后，凉透，再切块装盘。

说明：

1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

　　淮扬菜的做法：红烧狮子头
　　材料：肥瘦肉馅400克，小油菜50克，油、盐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、花椒粉适量。

　　做法：

　　1.肥瘦3:7的肉馅，打入一枚鸡蛋。

　　2.调入适量生抽、蚝油、花椒粉、适量淀粉，使劲向同一个方向搅打。

　　3.油温八成热，用手捏成丸子，放入漏勺中，缓慢下入油锅中。

　　4.炸至成金黄色盛出。

　　5.小油菜入沸水中焯烫捞出。

　　6.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，温开水调成的料汁。

　　7.最后下入丸子，盖上盖子烧十分钟。

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　　淮扬菜的做法：红烧狮子头
　　材料：肥瘦肉馅400克，小油菜50克，油、盐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、花椒粉适量。

　　做法：

　　1.肥瘦3:7的肉馅，打入一枚鸡蛋。

　　2.调入适量生抽、蚝油、花椒粉、适量淀粉，使劲向同一个方向搅打。

　　3.油温八成热，用手捏成丸子，放入漏勺中，缓慢下入油锅中。

　　4.炸至成金黄色盛出。

　　5.小油菜入沸水中焯烫捞出。

　　6.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，温开水调成的料汁。

　　7.最后下入丸子，盖上盖子烧十分钟