油豆腐应该用含水少的北豆腐来做为坯,一般七成油温,炸一次就行,不要炸太久,否则会碎.
这跟豆腐的品质有关,有的豆腐怎么也炸不成鼓鼓的样子,豆腐得是卤水的才行.
温油小火
外面买的一般不会出现这种情况好像
在豆腐表面裹一层生粉（好像也叫嫩肉粉）在农贸市场或超市就能买到
