在家里怎么做牛肉饼，肉馅里都加什么？

大家好，今天给大家分享安徽亳州特色美食牛肉馍的做法，大把肉馅往里放，色泽金黄，外焦里嫩真好吃。

说起亳州牛肉馍的起源，当年赤壁之战曹操大败后，逃跑额途中路过家乡谯郡（亳州），闻到香味传来，最后来到一家店门前，经过询问才知道，这是用牛肉碎和面做成的馍，后来曹操给它取名叫牛肉馍，从这以后，亳州的牛肉馍就开始闻名了。

亳州牛肉馍

亳州人的早餐是从以后牛肉馍开始的，民间有种说法，到亳州要吃牛肉馍，不吃牛肉馍不算到亳州，可见亳州牛肉馍是多么出名。我第一次吃牛肉馍是前两年去亳州出差的时候，那时候真是感觉太美味了。牛肉馍在我们这里没有卖的，后来我就跟亳州的朋友求教了它的制作方法，经过多次的失败后，终于成功了。下面我就把它的详细做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来学习一下，这样做的牛肉馍味道不比卖的差。

亳州牛肉馍

食材：面粉1斤、牛后腿肉1斤、半斤牛油（牛肥肉也可以）、盐适量、2个鸡蛋、食用油、生姜、洋葱、红薯粉条、料酒、酱油、蚝油、老抽、五香粉。

做法：

第一步：首先我们和面，碗中准备1斤普通面粉，加入3克盐，搅拌一下，然后用280克的温水和面，用筷子搅拌成棉絮状后，再下手揉成光滑的面团，（揉面的时候要按着一个方向对折揉匀）面团揉好后分成两个面剂，整理一下放到大碗中，加入多一点的食用油，让面剂子都沾上油，用油浸泡醒面1个小时左右。醒发成 如图 这样就可以了。

第二步：利用醒面的时间我们调一下肉馅，准备1斤牛后腿肉，半斤牛油或者牛肥肉都可以，把它们切成小块，放到绞肉机里，绞成肉馅。（做这个牛肉馍一定要放一些牛油或者牛肥肉调馅才最香）然后再切一点姜末和洋葱末，提前泡发好的红薯粉条也切成小段，全部切好后放一旁备用。

第三步：开始调馅，把搅好的牛肉馅放入大碗中，打入2个鸡蛋，少加一点料酒，酱油，蚝油，加一点老抽调色，再加一点盐和五香粉，切好的姜末，然后下手按照一个方向搅拌均匀，再加入切好的洋葱末继续搅拌均匀，放入适量的大豆油搅拌一下，锁住水分，最后放入切好的红薯粉条，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。备用

牛肉馅

第四步：面团醒发好以后，放到案板上不用擀，直接用手按压成一个大面饼，面饼要按成一头宽一头窄一点的，然后抹上刚才调好的肉馅，用铲子按压平整，从窄的一头卷起来，全部之后把两头捏严实。

第五步：卷好之后，把它立起来，用手按压成圆饼就可以了，牛肉馍的生坯就做好了。

亳州牛肉馍

第六步：电饼铛提前预热，多放一点油，做好的饼坯直接上锅烙就行了，饼的表面也刷上一点油锁住水分，盖上盖子焖2分钟，时间到翻面，这个饼比较大，烙的时候勤翻几次面，大约烙15分钟左右，烙至两面金黄酥脆就可以出锅了，烙好的饼把它切成小块就可以开吃了，我们的亳州牛肉馍就做好了。

亳州牛肉馍

以上就是我分享的亳州牛肉馍的做法，正不正宗我不知道，但是很好吃是肯定的。薄皮大馅，外皮酥脆，内里馅料鲜香，咬一口别提多好吃了，做一张就可以搞定全家人的早餐。学会了这个做法不用去亳州，也能吃上牛肉馍，感兴趣的朋友可以试着做一下。

肉馅需要加各种调料，有盐，料酒，葱，姜，蒜，当日这些东西后会使得我们的肉馅没有那么的腥。

家里如果要做牛肉饼的话，肉馅一般都是加大葱的，因为大葱的香味太浓郁了，可以增加牛肉饼的美味 然后也是可以解牛肉饼的油腻

将牛肉剁成末，加入鸡蛋、盐、料酒、食用油和生抽，再加入洋葱丁和适量面粉，搅拌均匀，随后挖一块下锅摊平，压制成饼状，烙熟后即可出锅。