长豆角没炒熟会中毒吗

长豆角是个人最喜欢的一种食物，其营养丰富，特别下饭。个人特别喜欢吃那种炒起来嫩嫩的，即未充分煮烂的长豆角。一直认为这样煮口感好，能够最大程度的保留营养成份，直到有一天家婆告诉我没有炒熟的长豆角可能会引起食物中毒，那么事实是否真是如此呢？豇豆角不熟会中毒吗

豇豆角含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸，营养非常丰富，很多人都喜欢吃豇豆角。但需要提醒的是如果豇豆角没炒熟，吃了是会中毒的。那又是为什么呢?豇豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。如果加热的不充分，就会引起中毒，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。

预防豇豆角中毒的主要方法是把豇豆角彻底煮熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味，才是防止中毒的关键。豇豆角做法豇豆红烧肉材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺。调料：盐、生抽、老抽、料酒做法：1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用。

2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段，生姜切片备用。3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀。5、.往锅内一次性加足开水(高汤更好)，水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧。6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味，且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

没炒熟的长豆角是由一定的毒性的，生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素(红细胞凝集素)和毒蛋白(皂甙)。当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是孕妇与儿童。而且这种有毒物质的潜伏期一般为1-6小时，最长可达到12小时，因此可能会出现前一天吃碗第二天中毒的情况。所以长豆角一定要炒熟了再吃。 2 长豆角炒多久才会熟 一般来说，豆角需要充分加热煮熟，或者急火加热十分钟以上，以保证有毒物质完全分解，才可以安全实用，因此焖豆角必须焖到它没有本身的翠绿色，颜色变深，变软才可以出锅。 如果想要在更短时间内烹饪这道菜，可以先焯水之后入油锅旺火爆炒，这样不仅节省时间，还可以保留豆角翠绿的颜色。 判断豆角是否成熟的方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色有鲜绿变为暗绿，没有豆腥味即可。 3 吃长豆角注意事项 1、长豆角中含有丰富的蛋白质和不溶性纤维素，是一种较难消化的蔬菜。消化功能弱者尽量少吃长豆角，以免引起呕吐、腹痛或腹泄等消化不良的症状。 2、人体进食长豆角后，长豆角在人体消化道内会释放大量的气体，容易引起腹胀。腹胀者尽量少吃长豆角，以免增多消化道内的气体而加重腹胀的症状。 2、长豆角是一种高蛋白和高纤维的豆角类蔬菜，本身不容易被人体消化和吸收。在煮食长豆角前应将纤维素硬度最高的长豆角筋摘除掉，以免人体进食大量长豆角筋而增加人体消化长豆角的难度。

没炒熟的豇豆是有毒的，会给身体带来一定的危害，一般的中毒症状是腹胀腹痛、恶心呕吐等，严重的可能会出现吐血的现象。
豇豆中含有丰富的蛋白质、维生素及多种矿物质元素，营养比较丰富，备受人们喜爱，因此成为了餐桌上比较常见的一种食材，但是经常会出现吃没熟的豇豆中毒的新闻，那么豇豆没炒熟真的有毒吗?跟着本文一起来看看吧。

豇豆没炒熟有毒吗

豇豆中含有皂苷和植物凝集素，这两种物质对胃肠膜都有很大的刺激性，而且对细胞也会造成一定的破坏，比较严重的后果就是出现出血性炎症。所以没炒熟的豇豆是有毒的，会给身体带来一定的危害，一般的中毒症状是腹胀腹痛、恶心呕吐等，严重的可能会出现吐血的现象。

吃豇豆中毒的症状

1、轻度中毒：出现恶心呕吐、四肢无力等现象的话就是吃豇豆中毒比较轻微的症状。

2、中度中毒：出现呼吸困难、瞳孔缩短、精神恍惚等现象是属于比较中毒的中毒现象，身体的全血胆碱酯的活力只要常人的百分之三十左右。

3、重度中毒：这种中毒的表现症状包括上述所有的症状，还伴有抽搐、昏迷、呼吸困难等，这时候必须要就医治疗。

预防豇豆中毒的方法

1、最好最直接的方法就是将豇豆炒熟后食用，因为豇豆中的皂苷和植物凝集素这两者在高温下会被大部分的分解掉，因此也会让毒性减少，吃起来也会更安全。如果在吃豇豆的时候感觉有很浓郁的豆腥味，这就是没熟的表现，因此不建议大家食用。

2、如果吃没熟的豇豆出现了一些中毒反应也不要惊慌，如果不严重可以直接将进食停止，然后进行催吐处理，或者用甘草煮水来缓解中毒现象，如果症状比较严重，则需要及时的就医治疗，基本上都是会选择洗胃。

长豆角属于菜豆的一种， 含有皂素和植物血凝素等天然毒素，如处理不当，食用后可导致中毒。正确的烹饪方法可以避免食用菜豆中毒，因为菜豆中所含的两种毒素在高温下均失去毒性。

如果吃了没有完全熟透的菜豆，就会引起中毒，早期症状通常是恶心、呕吐等，随后会出现腹泻、腹痛，还会伴有头晕、头痛、四肢麻木的感觉，严重者可出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状。

如出现上述症状，考虑菜豆中毒的所有患者均应该立即送医院，给予进一步诊疗。