南方腊肉怎么腌制方法

快过年了， 正是腌制腊肉好时候。许多中老年人都比较喜欢腊肉美味，不妨自己动手腌制一些腊味肉食，既卫生、省钱，吃起来放心，又能感受到浓浓的年味。这里介绍一种最简便的腊肉制作方法，保证大家一学就会。

1. 备料。选择半肥半瘦的肉材，切成3至5厘米宽的条状，肉切开后不要用水洗

2. 腌渍，买一些粗粒的天然海盐，均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下，放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。

3. 晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。

4. 储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。
   

• 猪肉 适量

• 食盐 适量

• 八角 适量

• 茴香 适量

• 花椒 适量

• 生姜 适量

方法/步骤

• 取一块布将猪肉擦干。

  

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• 开火，在锅中倒入食盐。

  

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• 加入八角、花椒、姜、茴香等等香料翻炒。

  

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• 炒直盐变黄后取出静置变冷。

  

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• 将猪肉裹上炒好的盐。

  

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• 在上面再放置一层食盐静置5天。

  

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• 7

  取出猪肉，用绳子拴好挂在阴凉处风干即可。

  

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1.五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2.在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3.肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5.取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；

7.腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；

8.如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；

9.把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；

南方腊肉腌制方法
　　第一步：备料。猪腌制腊肉一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
　　第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
　　第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!
　　第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。

南方各地腌制腊肉的方法也不同，比如贵州和四川的就不同，四川的也分麻辣味的和甜辣味的，一般就是肉买回来肥肉三成，瘦肉七成的的那种然后把肉切成小块，或者用绞肉机打一下，不要打太碎，在放上做腊肉的调料，腌制24小时，再将事先清理好的肠衣套在机器上，把腊肉灌进去，放在阴凉通风的地方，或者是挂在做饭的烟筒那里熏制，一个月以后就可以食用了