茄子炒青椒怎么炒好吃

这道青椒炒茄子，就是米饭杀手，简单几个步骤，学会了不愁菜谱

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒切丝”的做法，主要以青椒搭配上茄子进过烹饪而成的一道美食，茄子虽说是一种比较廉价的蔬菜，但茄子的营养成分可以点都不低，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用还能起到清热活血等作用，下面就为大家详细的分享一下这道小炒菜的具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【青椒炒切丝】

1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。

2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。

大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。

3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。

4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。

技术要点：

1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；

2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；

3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑。

用料：

长条茄子1-2根、青椒1个、姜3片、蒜3瓣、盐半茶匙、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺。

步骤：

1、先把茄子洗净，切成滚刀状，撒上盐，用上下颠簸的方法翻拌拌匀，腌制20分钟左右；

2、把青椒洗净切块，姜、蒜切片；

3、把腌制好的茄子用手挤出水分，这样做出来的茄子不费油、不变色；

4、烧热炒锅，倒入适量油加热，倒入姜片、蒜片爆出香味，倒入挤干水分的茄子，中大火翻炒5分钟左右至茄子变软；

5、倒入生抽，老抽，蚝油，因为它们中都有咸味，不需要另外单独放盐；

6、继续翻炒至茄子均匀吸收调料，倒入切块的青椒，炒至断生变软，即可盛盘出锅啦！

青椒炒切丝】

1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。

2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。

大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。

3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。

4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。

技术要点：

1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；

2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；

3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑。

茄子500克，青辣椒50克，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。

制作方法编辑
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把
青椒茄子
青椒茄子(5张)
青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
茄子一根、青椒半个、蒜末、盐、味精。
做法：
1、将茄子去蒂洗净，切成两段后对半剖开，切十字花刀；青椒切块备用。
2、炒锅置于火上，倒入适量油烧热至六成，放入茄子炸至金黄色，沥油后装盘，然后把青椒也过一下油，沥油后也放入盘中。
3、调入盐、味精、蒜末，入开水锅大火蒸五分钟即可。
1.食材：茄子 青红辣椒 挂面 鸡精 淀粉 酱油植物油 盐
2.把茄子洗净切丝
3.青红辣椒洗净切丝 ，淀粉加水兑均匀
4.热锅凉油加，青辣椒炒出辣味
5.加茄子炒到变软
6.加红辣椒盐翻炒均匀
7.加鸡精
8.加酱油，拌均匀
9.加水淀粉炒均匀即可
10.煮锅加水大火烧开 ，下挂面，煮到挂面变软熟透捞起
11.用凉开水过一下捞起，装碗，把炒好的茄子青椒卤倒上即可

青椒炒茄子
【所需食材】
茄子两个、青椒一个、大蒜几粒、生姜一块、葱花适量、红椒一片、玉米淀粉10克、植物油适量、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、生抽5克、老抽2克。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，大蒜几粒切成片，生姜切成姜片，小葱切成葱花。青椒两个，破开以后，切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配。紫茄子两个，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条。
2、食材准备好以后，我们进行下一步，下面我们把茄子过油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉，沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来，口感酥脆。
3、锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子，油温要稍微高一点，油温低了茄子更容易吸油。中小火炸1分钟左右，倒出茄子控油备用。
4、接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入青红椒一起翻炒。放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化开调料。
5、青红椒不要翻炒过久，然后放入茄子，加入少量清水，继续快速翻炒，不用很大的火候。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘。