深红，茎大，粗的是老牛，浅红的，茎小，肉细的是小牛，白黄白黄的是黄牛肉，有霜一样的，肉细而且长条，没的茎的是牦牛肉。
1.看颜色老牛肉：深红；嫩牛肉：浅红，鲜红2.纹理老牛肉：肉丝纤维较粗；嫩牛肉：肉丝纤维较细，富有弹性
