金针菇哪些人不能吃？

金针菇对于脾胃虚寒的人不宜多吃。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。 经常食用金针菇可防治溃疡病。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。

扩展资料：

金针菇的作用：

1、抗肿瘤与免疫调节

从金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性，主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。 

2、降脂

金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。 

3、抑菌、消炎和抗病毒

金针菇中的金针菇多糖（FVP）不仅有抗肿瘤、抗癌活性，还有抗细菌、抗真菌活性。

参考资料来源：百度百科-金针菇

金针菇对于脾胃虚寒的人不宜多吃。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。 经常食用金针菇可防治溃疡病。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。
扩展资料：
金针菇的作用：
1、抗肿瘤与免疫调节
从金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性，主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。
2、降脂
金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。
3、抑菌、消炎和抗病毒
金针菇中的金针菇多糖（FVP）不仅有抗肿瘤、抗癌活性，还有抗细菌、抗真菌活性。

金针菇的食用禁忌

　　1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，还有要注意的是如果有腹泻或者是慢性腹泻的人群一定要注意还是少吃比较好。

　　2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免导致加重病情的风险，对于疾病的恢复是不利的。

　　3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应该用冷水浸泡两个小时以上，烹饪的时候把金针菇炒熟超软了，以免中毒的情况出现。

　　4、注意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，而且也要注意的是很容易出现皮肤疾病的加重，特别是易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

　　金针菇的适宜人群

　　一般人都可食用。

　　适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。金针菇适合的人群有很多，比如说还有气血不足，营养不良的老年人还有儿童都是可以经常吃的。也同样适合心血管疾病还有肝脏疾病，肠胃疾病的人群。

第一、 脾虚的人不要多吃

对于脾虚的人在平时应该要少吃一点金针菇，主要是因为金针菇和其他的菌类物质相比，到了身体中没有那么容易消化。脾胃虚弱的人，在平时如果吃了比较多的金针菇，很有可能会造成消化不良的情况，对肠胃的有一定的危害。

第二、 变质金针菇不能吃

对于变质的金针菇人们一定不要吃了，不要因为自己的体质好就认为没有事，要知道不管是任何类型的食物，有变质的情况，就可以继续吃了，主要是因为食物变质之后，就产生对身体有害的细菌，此时继续食用有可能导致食物中毒等问题。

第三、 没熟的金针菇不要吃

在金针菇当中含有丰富的秋水仙碱，这种物质只有早高温的情况下才会被破坏殆尽，如果说金针菇没有煮熟的话，则容易造成大量秋水仙碱残留，尤其是在溶于水之后会给身体带来伤害。顺带提醒一点，大家如果让秋水仙碱能够很好的消除掉，还是推荐在煮之前，可以在冷水中泡一下。

第四、 搭配禁忌

金针菇牛奶摄入会引发心绞痛;金针菇 驴肉摄入会引发腹痛腹泻等问题。推荐大家在摄入牛奶和驴肉之后，最好能够间隔一段时间再摄入金针菇。

金针菇的做法

爽口金针菇

原料

金针菇300克、枸杞子1把、小葱适量

调料

食盐适量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖适量、味精适量、辣椒油适量、香油适量、植物油适量

做法

1、葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热

2、烧热的油浇在葱花上，制成葱油备

3、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精、辣椒油调成汁(醋和生抽比例为2:1)

4、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分

金针菇一般人都可食用。金针菇适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。金针菇适合的人群有很多，比如说还有气血不足，营养不良的老年人还有儿童都是可以经常吃的。也同样适合心血管疾病还有肝脏疾病，肠胃疾病的人群金针菇的食用禁忌　　1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，还有要注意的是如果有腹泻或者是慢性腹泻的人群一定要注意还是少吃比较好。　　2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免导致加重病情的风险，对于疾病的恢复是不利的。　　3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应该用冷水浸泡两个小时以上，烹饪的时候把金针菇炒熟超软了，以免中毒的情况出现。　　4、注意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，而且也要注意的是很容易出现皮肤疾病的加重，特别是易诱发或加重皮肤疮疡肿毒