海参可以和醋一起吃吗？

2024-10-29 20:05:55

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回答1：

可以。

一般情况下，海参和醋是不建议一起吃的。海参和醋一起吃会降低海参的口感的味道，还会降低海参的营养价值。单从食物的相克上来说，海参和食醋一起吃没有多大的副作用，在餐厅吃时会被服务员提醒，主要是怕食醋改变了海参的口感，降低对其餐厅的评价。

【原因】

海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空问结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空问结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。