所谓优质,牛奶蛋白是最好的,其次是鸡蛋,禽蛋蛋白；再其次是鱼类蛋白,瘦肉蛋白；植物蛋白为劣质蛋白,比如豆制品,日常的馒头、米饭。
一般说来，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。
植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米，而所含蛋白质就差一些，多为不完全蛋白质。
随着人们对养生的重视，现在很多人选择低优质蛋白饮食。
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