除鱼和猪肉以外其它荦的都可以，素菜里除了叶子菜，其它的主要是藕、豆干等豆制品、海带可以卤。
基本是只要是肉类就可以卤，现在基本上是只有叶了类的菜没有做卤味的。
肉类都可以啊
那些菜可以做卤菜莲藕、豆腐皮、猪耳朵、海带、凤爪、猪头肉、猪肝、猪肚等等
