馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。\x0d\x0a1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；\x0d\x0a2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；\x0d\x0a3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；\x0d\x0a4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；\x0d\x0a5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；\x0d\x0a6、陈麦酶活性太低易起大泡。
基本上有几种可能性：
1、面太稀了；
2、火太大，水蒸气太多；
3、蒸的时间太长，上气太长时间，没有及时盛出；
4、在揉面的最后少用点面谱。
面本身是酸性的，加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸，这时候就会产生二氧化碳，如果面没有揉到位，或者没有完全醒好，就会出现起泡的现象。建议您醒面1小时左右后，再重新揉一下，这样就不会有气泡了
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024